自酿葡萄酒的步骤与注意事项葡萄酒的做法自酿全过程需注意 _自酿

自酿葡萄酒听起来很有吸引力。很多人都想按照制作步骤试一试，但是您知道自酿葡萄酒需要注意哪些问题吗？如果不预防这些问题，会造成什么严重的后果？下面给大家介绍三点：防止爆炸、防止损坏辅料、防止霉菌感染。

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防止爆炸。众所周知，葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳。如果在密闭容器中进行发酵，二氧化碳基本上是在发酵容器中压缩的。这时发酵罐的压力会逐渐增大。如果发酵罐中的二氧化碳不及时排除，最终会在发酵罐内部压力无法承受的情况下发生爆炸，甚至造成人员伤亡。因此，在葡萄汁发酵过程中注意不要密封发酵罐。另外，如果同时发酵大量葡萄汁，要注意发酵场地的通风条件，不宜居住在发酵场地，以免二氧化碳窒息死亡。
防止辅料的危害。现代酿酒厂在酿酒时会添加二氧化硫作为抗氧化剂。但是，如果用作小批量生产的家庭酒，则不必添加亚硫酸钾，因为有些人对二氧化硫过敏。此外，亚硫酸钾具有腐蚀性，会对皮肤和眼睛造成严重伤害。使用时应注意不要直接接触亚硫酸钾。此外，亚硫酸钾应放置在防止儿童误食的地方。
防止霉菌感染
要防止霉菌感染，首先要从发酵设备入手。所有与葡萄汁直接接触的用具都应随身携带，可用高酒精冲洗，使用前确保干燥无水无油。无论发酵的哪个阶段，都不要用手直接接触葡萄汁，以免霉菌带入酒中。
酒厂在酿酒的时候会封口，自酿葡萄酒解决不了封口问题。许多自酿葡萄酒往往存在大肠杆菌过多甚至黄曲霉毒素等问题。.为避免这些情况发生，葡萄洗净后应风干，在酿造过程中不得向发酵罐中加水，否则会带入霉菌。发酵场所应在阴凉、通风、干燥处，避免光线直射，并酌情用黑色塑料袋包好。如果您在自酿过程中发现容器内有白毛等异物，请不要再次饮用容器内的酒，以免影响您的健康。如果酒体饱满，色泽清澈，可适当饮用，但不宜过量。
【自酿葡萄酒的步骤与注意事项葡萄酒的做法自酿全过程需注意】以上三个预防实现之后，其实还有一点需要注意的。原酒含有较多杂质，应过滤。如果没有办法彻底过滤酒中的杂质，静置一段时间后，可通过虹吸换酒，去除酒中的杂质。我们过滤的只是肉眼可见的杂质，酒中还有一些肉眼看不见的杂质无法过滤掉，比如甲醇、杂醇油等。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解为甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，然后通过酶的催化生成杂醇油。自酿葡萄酒由于工艺问题无法去除酒中的甲醇和杂醇油，因此任何自酿葡萄酒都应适量饮用。

自酿葡萄酒的步骤与注意事项 葡萄酒的做法自酿全过程需注意

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