南米北面的饮食习惯已经延续了几千年,而今天因为人口的流动与运输的发达,不管吃米还是吃面都没有太多的限制 。在生活中经常会发现淘米时,大米会有发黄现象,或者发黄的大米能买吗?那么这种大米还能吃吗?
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大米发黄的原因
大米有两种发黄现象,其一是购买时候是白色,晶莹剔透的,但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫 。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存,大米本身或环境水分高,在酶类的作用下发热,继而导致霉菌的繁殖,如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等 。令大米霉变、泛黄、产生异味 。
另一种是购买时候,发现大米中夹带一些黄色米粒,甚至农家收获的大米中,会大量出现黄色米粒 。这种米称为黄粒米,一般是大米还是稻谷时,未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成 。
那么,发黄的大米能吃吗?
首先,因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的 。三种导致大米变黄的霉菌,有毒代谢产物为黄曲霉毒,对人体有毒 。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲,同时对肝脏有害,诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等 。
而黄粒米通常是不带有毒物质的,不容易引起食物中毒,只是大米的品质差,营养价值也降低,色、香、味均会受到影响,却可以正常食用 。但是,如同其他大米一样,容易因为保存不但,而发生霉变,并且不容易被发现 。
另外,因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售,所以有关规定中,黄粒米的含量是不能超过1%的 。
关于大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响,一般南方天气湿度大,大米保存时间短,夏季存放不宜超过3个月,冬季可适当延长时间 。北方,可存放3-6个月 。而关于辨别大米,无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝 。
大米作为精粮的一种,如何吃才更营养呢?
1.减少淘米次数 。维生素B在谷物的皮肤中存在较多,大米通常属于精粮的一种,经过多次去皮,如果过分淘洗,维生素B流失严重 。
2.尽量添加粗粮 。从稻谷到大米,要经过数十道程序,造成大米中膳食纤维缺乏,易便秘、提高餐后血糖 。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮 。
3.糙米比精米营养更“贵” 。糙米虽然与精米热量上区别小,但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富,并且更“耐饿”,延缓餐后血糖与防便秘 。
【大米发黄了你还敢吃吗 大米发黄了还能吃吗】4.少吃捞饭 。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失,降低营养含量 。
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