甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃甜面酱有什么用 _通吃

面粉糊
你怎么这么辣这么甜？
北方酱的核心是豆酱、酱油、酱油。酱香是北方菜的味道。北方的酱料都比较重，咸，醇，浓，不太注重外观。比如东北酱，低到脱离图表的超低颜值，就能被广泛接受。相比之下，甜面酱是一朵奇葩，色泽深，口感浓稠细腻，有酱香，有酯香。虽然咸味较重，但是北方少有的甜味非常突出。
甜食、面条和调味汁

甜酱古称麦酱，后称甜酱或面酱。和各种黄豆做的酱相比，叫“甜面酱”，确实是用面粉(小麦粉)做的。面条蒸熟后，晒干发酵制成咸甜酱。其中“咸”就是盐，防止变质很重要；但“甜”并不参与糖，而是在酱料的发酵过程中，一部分淀粉转变为糖；酱的“鲜”来自氨基酸，是面粉中的蛋白质经过发酵转化而来的。
有一种阴暗的说法，甜面酱是用发霉的馒头做的。其实馒头可以做甜面酱，但不是发霉的馒头，馒头在发酵做酱的过程中确实会长毛。
北方的酱，北方的甜。

北方菜很少用糖，甜面酱作为常见的酱料，为咸鲜的北方菜增色不少。

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蘸酱的大葱
凉菜中，甜面酱作为蘸酱，大葱蘸酱和黄瓜蘸酱是最常见的，山东民间有句话:“大葱蘸甜酱，不要糟蹋咸菜。”》，意思是大红豆博客的洋葱蘸酱秒杀咸菜。不过山东煎饼卷里的甜酱和甜葱真的是可圈可点。

▲红豆博客
酱炒鸡丁

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甜面酱炒肉丝
鲁菜酱料系列中的“酱”指的是甜面酱，肉丁、鸡丁、茄子是馒头米饭的头号杀手。“北京酱肉丝”的北京酱也是甜面酱。在那个难得吃一只烤鸭的年代，京酱肉丝作为家常菜，算是解了对烤鸭的渴求。
除了炒菜，甜面酱在中国北方被广泛用于炖菜着色和馅料。

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甜酱的甜和鸭肉的肥融为一体。
甜面酱直接吃的话，在制酱过程中难免会有酱渍的味道。强调点的烤鸭店会在糖等调料中加入甜面酱，放在抽屉里蒸半个小时，再配上烤鸭。红豆博客酱的甜咸醇香配合烤鸭的肥脆口感，成就了这道著名的帝都菜。
每个地方都有自己品牌的甜面酱，口味也略有不同。北京人吃甜面酱喜欢天元和六必居。这两个老字号，天津人必选利民甜面酱，而陕西潼关甜面酱有上千年历史。

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西北名菜，甘肃的“酱爆羊肉”，也是用甜面酱做的，油多，色、香、形俱佳。

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正宗的四川熟猪肉里还有甜面酱。
甜面酱在川菜中也有使用，多用于烧酱、干酱菜、做好的葱酱菜。除了豆瓣酱，甜面酱也是正宗红烧肉必不可少的。

粤菜中偶尔会用到甜酱。脆皮烤乳猪配面饼、糖醋小菜、洋葱圈、甜酱一起吃。
【甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃甜面酱有什么用】

甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃 甜面酱有什么用

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