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很多人都听过“三月三 , 地菜子 , 煮鸡蛋” 。这里所说的地菜子就是荠菜 。荠菜 , 是野菜中的佳品 。阳春三月 , 正是采食荠菜的好时候 。荠菜味道鲜美 , 自古以来深受人们的喜爱 , 药食两用的佳蔬 。有人说 , 荠菜是大自然在春天赐给人们的天然珍馐 。那么 , 荠菜有什么营养价值?怎么做好吃?
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荠菜有什么营养价值?
荠菜又名地菜、荠荠菜、地丁菜等 , 为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花全草 。中医认为 , 荠菜味甘性平 , 能清热利湿 , 凉血止血 , 清肝明日 , 益气养血 , 主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等症 。
荠菜营养成分丰富 , 是老幼咸宜的野菜佳品 。荠菜含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、酒石酸、苹果酸、对氨基磺酸、钙、钾、铁、镁、锰、磷、维生素B、维生素C以及多种人体必需的氨基酸(如精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等) 。
现代研究表明 , 荠菜具有利尿、解热、收缩血管及止血作用 , 且能轻度扩张冠状动脉、降压、收缩子宫 , 可辅助防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多等疾病 。此外 , 由于荠菜高纤维、低热量 , 还有辅助减肥、润肤、美容之功效 。
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荠菜怎么做好吃?
荠菜吃法多样 , 即可凉拌做莱、粥 , 也可以炒、煮 。通常在食用前去根洗净 , 入沸水中一焯即起 , 再用冷水漂净 , 挤出水分即成 。这种吃法很大程度保持了荠菜的原味及所含的营养成分 。人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等 。荠菜还可做成各种美食 , 如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等 。
此外 , 荠菜做汤味道极佳 , 清香扑鼻 , 可增加人的食欲 。笔者在这里向大家推荐一种荠菜的做法—荠菜粥:将新鲜荠菜250克 , 洗干净切碎 , 与粳米100克同入沙锅内 , 加水500~800毫升左右 , 文火煮粥 。
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