『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做

中国美食众多，各地都有自己的特色美食，今天我们就来说说云南美食。
下面这4道滇菜的灵魂菜肴，云南人10个人9个知道，却没一个会做，看看你知道几个,会做几个呢？
云南昆明：包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
【『指点玉溪』4道滇菜的灵魂菜肴，云南10个人9个知道，却没一个会做】

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云南昆明：昆明豆花米线
大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线，实际上，虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。
豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重吃起来非常爽的。

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云南玉溪：蘸水鱼
蘸水鱼，是近年来流行于曲靖地区的风味鱼肴，多选用鲤鱼烹制。古诗里，最富传奇色彩的要数鲤鱼。
用它与胡萝卜配伍，经水煮调味便成了蘸水鱼，当你把那鱼肉挑出来入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一尝，会品出一种奇特的鲜味，鱼肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又养“心” 。

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云南迪庆：清汤鱼
云南人爱“鱼汤” ，因其地理环境人文民俗的不同，鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是“清汤鱼。 ”清汤鱼又叫“活水活鱼” ，别称“醮水鱼” ，要用当地的好水煮新鲜的活鱼。
都市餐馆烹饪“鱼汤”的大小师傅，几乎不知道这一套“乡土水鲜地方学问” ，反而把“鱼汤”煮走了“鱼鲜味” ，一般是在烹调“肉汤鱼”、“菜汤鱼”和“味精鱼汤” 。

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