烧烤用炭有哪些门道烧烤用什么碳比较健康 _小知识

01闲话话说在大航海那会儿，一艘没有旗帜的船（海盗船）漂在加勒比海；
半截主桅杆孤零零的戳在那儿，靠近船尾的副桅杆上，挂着的半片帆兜着些许风；
船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都没有，有的在轻微的呼吸，有的一动不动；
这时候天亮了，一个人靠着船舷坐在甲板上，看着眼前的景象，眼睛逐渐亮了起来
他想咽一下口水，奈何喉咙很干，只好扯着嗓子，用西班牙语喊了一声“伊思拉！（海岛）” 。

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这帮西班牙海盗狼狈地上了岸，找到当地的土著求救。
在接下来的几天里，他们发现，土著保存肉食的方法，居然是挂在自己的窝棚上暴晒。
【烧烤用炭有哪些门道烧烤用什么碳比较健康】于是海盗就问土著，为什么暴晒却能不生虫子，因为语言不通，土著就就带他们去看。
原来为了驱赶虫子，当地人会点堆烟很大的火，然后把肉架在火上；
烟可以把虫子们熏跑，也助于保存肉；

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并且，用烟熏过的肉带有一种独特的香味，很多人都喜欢。
大概地球上所有的烧烤都是这么开始的吧！
说起来，烧烤还真是挺历史悠久的呢。
嗯，你没跑错片场，我就是觉得之前的前言太千篇一律了，今天来口新鲜的。

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02书接上文，“烟熏味”为啥致癌？上一篇里，我们谈到，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤；
但是烧烤的“烟熏味”里面可能让人患上癌症！
今天就来填这个坑，为什么有的“烟熏味”能致癌？
首先，你有没有想过这么个问题，既然木炭能达到很高的温度，煤的温度也可以很高啊，那么能不能用煤来烤？

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答案是不能，因为煤在燃烧的时候，会放出一种叫作“苯并芘”的强致癌物；
用煤烤东西吃，苯并芘就会被吃进去，然后得癌症的机会就大大增加了。
老一辈人用蜂窝煤炉子烤红薯的时候，都用煤灰盖住红薯，并且不吃红薯皮，就是这个道理。
然而，有一些黑心商家为了降低成本，在烧炭时并不是用木材来烧木材，而是用煤来烧；
因为木炭本身又有很强的吸附性，所以就会把烧煤时产生的苯并芘吸附住；
然后木炭燃烧的时候再把苯并芘释放给食物，虽然比直接用煤烤要少一些些，但是终归你还是要吃不少苯并芘。
另外，如果炭在烧制过程中，处理不当的话，使用时就会产生大量的烟，这个烟也是包含大量强致癌物。
所以说，烧烤用的炭不选好的话，真的会致癌！
接下来说一说怎么选木炭。

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03怎么选炭为什么有的炭会产生很多烟呢？木炭有烟，是因为燃烧不充分；
如果要充分燃烧，就得花更多钱买材料，并且做更好更贵的炉子；
买一斤没有烟也不飞灰的好炭要七八块钱，而烟多的炭只要四五块一斤，而且好炭烧得快，一般一个半小时就烧完了，而烟气大的炭能烧三四个小时。
你说烧烤摊老板会怎么选？是你的话，你会怎么选？
以上是说纯木材搞出来的炭，再说一嘴合成炭。
机制合成炭品质好的是三块多一斤，能烧五六个小时，烟气也比较少，但是没有果木炭的香甜味。
怎么选炭：

如果想吃到高质量的烧烤，有木炭的特殊香气，有安全的烟熏味，并且外焦里嫩的话，那么除了七八块一斤的菊花炭，就没什么更好的选择；
如果不太在乎木炭里的特殊香气，只想要安全的“烟熏味”，并且外焦里嫩的话，那么就是质量好的合成竹炭比较好；
如果是很在乎果木香，有办法迅速排烟，并且要求外焦里嫩的话，那么四五块的果木炭最适合你。

其实目前大多数中档烧烤店，都是用的快速排烟系统加果木炭的。
接下来说说上一篇文章里提到的烤大虾和不明肉串的做法。

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04烤大虾要怎么做才有吸引力？跟一个老餐饮人聊天，这位大哥做了二十几年星级酒店；
有一次他跟我说，他就没见过什么真正的秘方，所有的好味道都是花心思堆出来的，我深感认同。

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