大虾这个东西，想烤好就必须是新鲜的去虾线的，做的不好的，要么是材料不新鲜的，要么没去虾线，不然虾这个东西也不太容易做坏，新鲜干净的虾烤出来，光撒盐都很好吃 。
如果说技巧，那就是让虾可以更均匀的受热，要怎么做呢？新鲜去虾线之后，把竹签子从虾尾巴穿进去，直直的穿过虾的身体，然后从虾头穿出来，这样在烤的时候就可以受热均匀了 。
我在北京吃过一家这样搞的，而且人家还很贴心的把虾皮帮你剥掉了 。
这样烤到半熟的虾，再刷上我上篇文章讲的烧烤酱，再烤到青色退尽，有滋滋的声音的时候，撒盐，离火，齐活 。
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不明肉串！
05不明肉串大起底！好多城市都有一些特别受欢迎，但不说明是什么肉的肉串；
其中最受欢迎的，是脆皮类型的肉串 。
我不可能把每家的脆皮肉串都走访一遍，但是确实去了其中两家，这两家都是用的鸭肉 。
今天就来分享做法 。
做法：
- 去皮鸭脯肉切块，泡花椒水一夜，上一篇说的卤水泡一夜也行；
- 牛油（或者黄油）和羊板油按照二比一的比例小火化开，化开立刻撒花椒粉，冷却备用；
- 鸭脯肉和冷却的牛羊油混合在一起，使劲的揉搓，让油尽可能多的进入肉里；
- 串串的时候，间隔着串两块肥羊肉，烤的时候用最旺的炭火来烤，就可以做出脆皮的效果 。
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06花椒水的做法花椒遇高温之后会发苦，所以很多要需要高温烹调的食物就不方便直接加花椒；
为了解决这个问题，不知哪位大神发明了先把花椒水这个东西 。
这里说两个做法 。
- 第一个做法，用开水泡 。2升水开水泡100克花椒，水和花椒混合后立刻密封保存，大概12个小时后可以用；
- 第二个做法，用水煮 。2升水煮50克花椒，水开后下花椒，煮10分钟后关火，浸泡一小时即可 。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
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看我的文章，让爱吃的你更会吃，让爱做的你能挣钱！
小吃文打卡第五十八篇 。
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