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越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美几乎所有的葡萄酒都标有“二氧化硫” 。为什么葡萄酒中会出现这种“有毒有害化学物质”？
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葡萄汁中含有大量的糖分，可以被酵母转化为酒精。此外，还有一些杂菌也可以在里面生长。要使葡萄汁按人们的希望转化，就必须控制生长。比如葡萄汁挤出来后需要“保存” ，否则会被细菌破坏。此外，还需要留一些糖来调味，酵母活动需要提前停止。终止酵母的操作往往不能将它们全部杀死，后续过程也可能与其他过程混合。这些的增长也会破坏葡萄酒的质量。加热是可以的，但是会破坏酒的味道，不适合。
此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂本身很容易被氧化。为了保护它们的活性，需要添加更强大的抗氧化剂。
这些“保鲜”、“保鲜”、“抗氧化”的功能虽然可以通过不同的方式实现，但在葡萄酒中却没有效果。至于二氧化硫，都可以做到。这种做法至少有几百年的历史，直到今天还没有找到更好的替代方法。
二氧化硫是一种气体，使用不便。其衍生产品如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等可在实际生产中加入。它们在功能上与二氧化硫相似，在讨论剂量和性质时，以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对所有添加剂的人，人们更关心的是：添加的二氧化硫会危害健康吗？
世界卫生组织制定的标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个 60 公斤的成年人来说，这相当于每天 42 毫克。葡萄酒的上限在美国是350ppm ，也就是250ppm（对于“甜酒” ，放宽到400ppm）。“标准”是指不超过这个量，即使长期食用，也不会造成肉眼可见的伤害。然而，有些人对二氧化硫更“敏感” ，类似于食物过敏。对于这个“一些人” ，美国的统计数据是普通人的1%左右，患者的5%左右。不同的人需要不同数量的“敏感症状” 。症状一般为恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等，严重者可危及生命。

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