清点葡萄酒中单宁的高低

在品尝葡萄酒的时候,你是否有干涩的感觉呢?这是葡萄酒中单宁在作怪,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等 。
【清点葡萄酒中单宁的高低】
清点葡萄酒中单宁的高低
如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来,那说明它的单宁很高 。
葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,部分还来源于葡萄籽和葡萄梗 。有些葡萄品种的单宁含量比较高,比如赤霞珠(CabernetSauvignon),它的皮很厚,里面积累了很多单宁 。相反,黑皮诺(PinotNoir)的皮很薄,单宁含量比较低 。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁,尤其是新橡木桶 。
单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分,可以让红葡萄酒显得比较有“骨感” 。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力,风味不足 。单宁也是一种天然的防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行,单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润 。当然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬 。
下面的图片清晰地展示了各种葡萄酒的单宁含量高低 。当然,对于同一个品种来说,它的单宁含量会受到产区、气候、酿造工艺和陈年时间等因素的影响,下图只是粗略地展示各个品种的大致情况 。