「燃财经」外卖难自救，武汉餐饮人的疫后新战事：关店比开店亏得要少( 四 ) 燃财经（ID:rancaijing）原创

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图/视觉中国
“现在所有餐饮都是两难的境地，开业难，不开业也难，完全不开业也不行，即便企业能等，员工也不能等。但是不要一声号令，把所有店都开了，那只能是自取灭亡。 ”李柏稼建议，尤其是连锁品牌要逐步开店，比如第一步只开一家，这一家能活下来，再决定开第二家，在门店选择上，街边店的优势大于商场店。
据赵卿介绍，某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份开业了70%的门店，经营了1个月时间，又关了40% 。该品牌负责人告诉他，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。
赵卿给燃财经算了一笔账，按照公司目前的收缩规模，如果业绩能达到年前销售额的70% ，公司的现金流就能支撑到7月份，这个数字是基于可以恢复堂食，如果持续“不可堂食” ，那业绩只能恢复到20%-30%的水平。
李松则认为，不允许堂食的情况可能会持续2-3个月，带来的倒闭潮也是板上钉钉的事，行业面临的大洗牌更是不言而喻。 “尤其是经验不足的，抗风险能力不强的餐饮企业，会遭到迎头痛击，整个行业在解封以后都会进入真正的困难时期。 ”他说。
张欣告诉燃财经，这个艰难期将持续到10月份，而武汉整个餐饮行业都要面临1-2年的恢复期，熬过的企业将会迎来一个蓬勃向上的新环境。
在解封前一天（4月7日），燃财经联系赵卿时，他正在和团队开会，准备积极备货，期待着8日当天可能出现的爆单。次日，再次联系，他微信上只回复了几个字：“比前些天还差一些。 ”
*题图来源于视觉中国。应受访者要求，文中陈姚、赵卿、李松为化名。