「燃财经」外卖难自救，武汉餐饮人的疫后新战事：关店比开店亏得要少( 二 ) 燃财经（ID:rancaijing）原创

与此同时，非餐饮界选手也进场了。武汉快餐连锁品牌米国煲仔饭创始人李柏稼告诉燃财经，部分KTV、足疗的连锁品牌，如纯K、水之梦，在武汉地区也开始外卖盒饭了。这让外卖市场的竞争更加激烈。
据赵卿回忆，和他在同一商场的快餐品牌为了加大单量，在外卖平台上做起了“满39减14”的优惠活动，再减去平台20%左右的抽佣，几乎无利可图。
周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上线外卖平台，首日订单数为零。 “餐饮靠外卖养活是不可能的。 ”他告诉燃财经，外卖平台的抽佣费率一直在涨，他实在无力再额外花钱参与美团、饿了么的“竞价排名” ，只能“甘居人后” 。据他介绍，某烤鱼类连锁餐饮品牌，和他在同一个商场的门店，上线外卖平台两天，只卖出去了一条鱼。
这种情况或许还将继续。从业12年的赵卿判断，武汉餐饮行业或许要再熬半年时间才能慢慢恢复堂食。外卖是场持久战，赵卿两手打算，一手技术升级，一手压缩成本。
他进口了三台外卖包装机，用于机器化打包餐品，另外升级了火锅菜品的冷链配送服务。
同时，赵卿也在想办法压缩各项支出。他旗下有3个品牌，目前还剩10家门店（疫情期间关了3家）。所有门店均在外卖平台上线，但线下只营业一家，所有门店的菜品由这一家制作。如遇到正常三公里配送范围以外的情况，就由员工配送。人员成本方面，因营业时间缩短，经过与员工协商，这一家门店的员工工资按50%发放。
外卖做好的也有，只不过是少数。
赵卿告诉燃财经，从解封后两日的情况来看，早点、小吃、面类恢复不错，因其价格便宜，同时也不依赖堂食体验。
李柏稼表示，米国从4月3日开始上线外卖平台，佣金费率在17%左右，最初效果一般，不过从4月8日起，销售额提升了20%-30% 。
至于大餐饮，燃财经采访的谭鸭血火锅、原始部落餐厅、胖哥俩肉蟹煲、娘惹群厨等品牌，均表示“靠外卖无法自救” ，其中，原始部落餐厅创始人邵建兵表示，复工期间，开业门店的外卖收入只恢复到了40% ，目前处于亏损状态，即将面临关门的边缘。
“其实行业内一部分人乐观派都在期待着报复性消费。 ”经营着多家西餐厅的李松告诉燃财经，但伴随解封、复工，看到武汉大部分商场开业后的景象，行业就不再盲目期待报复性消费，而是自谋出路了。
社区团购值得一试？
社区团购，因为抽佣稍低，顺理成章成为了餐饮人“外卖的替换方案” 。
多位餐饮老板对燃财经表示，与外卖平台的抽佣比例相比，社区团购团长的抽成更加划算，一般在6%-10% ，但试水后发现，这种看似足够下沉的方式，并不适用于所有品类。
周政是从4月6日开始做社区团购的，他找到两个做团长的朋友，针对单点突破，不过效果有限。原因是他餐厅的詹姆仕芝士排骨单价高（两个套餐价分别是159元、179元，现在的团购价是79元、89元），需求少，提成低，不是团长喜欢的品类，而一天20、40的单量只能算是个人团购。

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拼单中的“社区团购”
团长，类似于小区里的大V ，这一职业受平台雇佣，基于社区邻里关系，负责在平台上建群运营、推荐产品、销售及分发货品。在餐企都争先“下单”的情况下，团长更有话语权，他们更愿意推荐需求量大的产品，比如米面粮油，热干面、牛肉粉、馄饨等。 “随便一卖，抽成就能上千。 ”周政说。
【「燃财经」外卖难自救，武汉餐饮人的疫后新战事：关店比开店亏得要少】蔡汉文热干面在武汉有三十余家门店，热干面第四代传人、蔡汉文餐饮总经理蔡大森对燃财经表示，长时间的封锁让一部分习惯了在家吃早饭，也改变了消费习惯，蔡汉文热干面也在积极适应，目前正在拓展社区团购渠道。 “复工之后，堂食短时间内不会恢复，热干面外卖和外带的数量能否达到以往的光景也很难说。 ”蔡大森对行业持悲观态度。