猪网油制作的烧蔗猪网油 _小知识

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在广西柳州的融水、融安一带，有道地道家喻户晓的小吃，名为烧蔗。

烧蔗，由猪网油、肉糜等食材制作而成。

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其中的猪网油，有着这道菜不可或缺的特殊香味，没有了其的搭配，就不能形成一道完整的烧蔗。

猪网油，简称网油，指在猪的腹部成网状的油脂。其呈网状，展开来纹理纵横，像极了渔网。猪网油网中间有薄膜，可包裹食材，会使菜肴的香气更加怡人，无形中提升了食材的口感，使其更润。

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在柳州融水、融安一带，当地百姓认为猪网油包裹起来的菜肴，有着吉祥的寓意，把丰收的成果全都包裹起来，圆圆满满，像心称意。

而烧蔗，就是利用猪网油包裹而成的一道当地美食，深受百姓的喜爱。就连外地人也对其产生了浓厚的兴趣，他们总想一探究竟，为何猪网油这个“调味剂”就可以产生翻天覆地的口感。

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烧蔗，原名烧炸，指的是把食物放入油里炸或者是烧烤盘火烤。而“炸”字在融水的方言读做“jia”和土拐话甘蔗的“蔗”同音。

久而久之，人们就慢慢地把烧炸读作烧蔗。

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烧蔗的制作方法：

首先、将猪肉打成肉糜，随后加入木耳、香菇、马蹄等食材（因人而异）；
其次、把猪网油摊平放在砧板上，放一小勺馅料，卷2、3层；
最后、用刀切开猪网油，再将牙签穿好，就可以下锅煎了。

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这时，外表已成枣红色的烧蔗就制作而成了。

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抽掉牙签，这时一个个外酥里嫩、焦香金黄的烧蔗就可以开始尽情地享用了。一口咬下，猪肉的香味搭配马蹄的脆口，实在是令人口齿生津。如能再搭配一碟蘸料，简直就是锦上添花，令人胃口大开！

【猪网油制作的烧蔗猪网油】而这道初闻名字不知为何物，品鉴后就会食指大动垂涎三尺，好评连连的烧蔗，你想不想试试呢？

猪网油制作的烧蔗 猪网油

猪网油制作的烧蔗猪网油