二 葡萄酒的N个误区

认为葡萄酒越放越好同样是受“酒是老的香”的影响,认为葡萄酒越放越好 。
二 葡萄酒的N个误区
理论上,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化 。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润,酒香更加富有深度,口感也更为均衡协调 。酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境;甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩 。不过,美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文•兹拉利在《葡萄酒入门》指出:“并非所有葡萄酒愈陈年愈好 。事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉较好 。”
【二 葡萄酒的N个误区】一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容 。葡萄酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验 。如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜 。
握住高脚杯的杯壁现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”,甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名,比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅” 。但是,那位尊贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势,端着一杯红葡萄酒!
我们喝惯了啤酒,一不留神就会用拿啤酒杯的方式,握住高脚杯的杯壁 。就像接受电视台采访时,喜欢把手按在主持人的话筒上一样,已成为一个根深蒂固的陋习 。
正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱 。首先,夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒香 。如果握住杯壁,就用手指挡住了视线,也无法摇晃酒杯;其次,饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,如果用手指握住杯壁,手温将会把酒温热,影响葡萄酒的正常水平 。
当然,如果仔细考究持杯姿势,根据不同的鉴赏时段,还可分出另外两种姿势:
在观察酒色、欣赏酒香阶段,用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上,食指弯曲卡在杯座上面,其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用 。这样,无论是向外倾斜45度去观察酒色,还是向内倾斜45度来探询酒香,都能控制自如,特别有力度,感觉很带劲儿 。
在宴会上,如果需要走动,需要拿着酒杯与别人交谈时,请把所有手指撤离杯柱,直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面,食指垫在下面,其余手指以握拳形式支撑在食指下面 。这样拿酒杯,有暂停、期待和聆听的意思,而且看上去也比较酷 。
喜欢满上苏东坡在《行香子》写道:“清夜无尘,月色如银 。酒斟时、须满十分 。”
但若是葡萄酒,只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间 。
另外,如果倒得太满,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯,也不够三五知己酒过三巡 。