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1、什么是贵腐菌？

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贵腐菌是一种贵腐菌，可以使葡萄枯萎腐烂。它通常产生于水果、蔬菜和花卉中。它的到来意味着食物已经腐烂。然而，它在一些葡萄酒的酿造过程中发挥了核心作用，例如波尔多的苏玳酒、匈牙利的托卡伊阿苏葡萄酒和一些德国葡萄酒。Commander (BA) 是由贵腐菌感染引起的。
2、贵腐菌的作用
贵腐菌在酿酒中有两大作用：增强酒的甜度和增强酒的风味。(1)增加甜度：感染贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，导致含糖量增加。另外，榨出等量的葡萄汁需要更多的葡萄，所以葡萄汁的含糖量更高。贵腐甜酒口感更好，醇厚甘甜，有的甚至酒精度数很高。
(2)改善风味：贵腐菌的加入使酒中产生一种特殊的芳香化合物——苯乙醛，使酒的风味更加浓郁。因此，贵腐酒常形容蜂蜜、蜂蜡和姜的气味。同时，这种化合物的气味在荞麦和牛奶巧克力中也很常见。
3、葡萄酒和霉菌的历史渊源
【贵腐酒度数什么叫贵腐酒】葡萄酒商一直在与葡萄园和地窖中的霉菌作斗争。其中有一种叫做白病菌的霉菌。它可以感染葡萄，软木污染是由空气传播的霉菌和氯酚化合物引起的。另外，黑霉相对危害较小，但喜欢生活在欧洲潮湿的地窖里。看来欧洲的酿酒师将不得不考虑一下。

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