咬过的苹果如果不赶快吃掉 , 果肉的颜色会变深、呈深褐色 。
这个相信大家都知道了 。
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但是有小伙伴发现 , 他经常买到切开后 , 竟然几个小时都不变色的苹果 。
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【苹果切开后居然不变色 苹果切开后怎么不变色】这些苹果是不是有问题?难道是转基因?
别急 , 首先我们得先知道苹果为什么会变色 。
苹果变色的原因咬过的苹果会变色 , 是因为苹果的细胞被我们咬碎了 。
叶泡里的多酚跑了出来 , 遇到了叶泡外面的多酚氧化酶 , 和空气中的氧气 。
于是 , 多酚氧化酶和氧气合伙起来 , 把多酚转化成一堆褐色的物质 , 苹果的颜色就越来越深 。
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刀切的苹果不易变色对 , 刀切的不容易变色 。
这是因为刀刃很锋利 , 只切到了苹果的少数细胞 , 挂掉的细胞很少(更多的细胞是被刀推开了) , 所以就不会有很多酶和氧气相遇 。
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而牙齿咬则是大面积的研磨 , 细胞死伤一片、哀鸿遍野 , 苹果肉也就更容易变色 。
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▲动图来源于soogif
当然 , 也和刀功有关:刀越锋利、切得越快 , 伤口破损越小 , 苹果越不容易变色 。
同理 , 即使是咬了一口的苹果 , 也是被你牙齿咬到的地方会很快变色 。
而被撕下来的那部分就不容易变色 。
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所以咬过的苹果很快就会变色 , 刀切的苹果得很久很久才会变一点色 。
不信?你可以切开后观察一段时间 , 再咬一口试试 。
转基因苹果真的存在尽管如此 , 很多人还是会担心 , 真的没有「转基因苹果」吗?
其实 , 美国真的发明过几乎不会变色的「转基因苹果」 。
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他们把苹果里产生多酚氧化酶的基因去掉了 , 于是没有「酶」和「多酚」相遇 , 自然也就无法产生褐色 。
但是请放心 , 在国内是不会买到的这种苹果的 。
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▲图片来源于来自哈佛医学院左为普通苹果 , 右为转基因苹果
所以苹果是没有问题的 , 只是你对待它的方式不同 , 就会收到不同的回馈 。
如果一下子吃不完一整个苹果 , 又担心变色 , 那就不要抱着啃了 , 不如给它「温柔一刀」 。
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