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只要有时间,大家还是尽量到咖啡馆去喝现磨咖啡,那种品质较好 。
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1. 速溶咖啡生产中会用香精弥补消失的香气
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口
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感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正 。总的来说,速溶咖啡的生产流程可归结为预处理、焙炒、磨碎、萃取、浓缩和干燥这几个步骤,其中,预处理是去除杂质的过程 。
培炒过程中,咖啡豆物质会发生复杂的物理化学反应,形成特有的咖啡芳香物质 。磨碎后在
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一定的温度和压力下,咖啡中的有效成分便可萃取到水中 。通过真空浓缩,干燥可使速溶咖啡粉成形 。目前,该步骤采用较多的喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),因此,速溶咖啡的香气没有炒磨咖啡那样浓郁 。厂家为了弥补咖啡的香气,就会采取加入食用香精的做法 。所以,大家一定不要过量地摄入速溶咖啡,否则,也会同时摄入大量香精 。
2. 生产速溶咖啡的咖啡豆品种级别不高
由于成本关系,速溶咖啡选择
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的往往是罗布斯塔种,其产地多在越南,中国的海南、云南,以及非洲的一些国家,同时,咖啡豆的筛选过程也并不总是很严谨,再加上速溶咖啡的生产过程中可能还会出现并不太健康的丙烯酰胺(仍有待证据证明),因此,用精品咖啡豆制作的现磨咖啡还是比速溶咖啡要好一些 。
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【世界上最好喝的速溶咖啡TOP10,第一名你肯定不会惊讶!】
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