单宁 (Tannin) 是一种酸性的酚类物质 , 我们吃葡萄时葡萄皮那个涩涩的感觉就是单宁的味道 。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄酒发酵过程中葡萄酒“皮”、“籽”和“茎”的发酵 , 这也是我们喝红葡萄酒之后为什么嘴里会有一种涩涩的感觉的原因 。
白葡萄酒是去掉皮籽之后发酵的 , 所以红葡萄酒的单宁要高于白葡萄酒 , 桃红葡萄酒次之 。由于红葡萄酒所含的单宁比较高 , 所以红葡萄酒的陈年能力也最强 。
此外 , 葡萄酒中的单宁还来源于存放的橡木桶之中 。在发酵过程中 , 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 , 称为“缩合单宁” 。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的 , 称为“水解单宁” 。
单宁的含量决定了葡萄酒的风味、结构和质地 , 缺乏单宁的红酒质地轻薄 , 没有厚实的感觉 , “薄酒莱”红酒就是典型代表 。单宁丰富的红酒可以存放经年 , 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 。
单宁有助于预防脑血管疾病 , 红葡萄酒含有原花青素 , 不仅保护人体血管 , 而且保护动脉壁 , 防止动脉硬化 , 还可以控制胆固醇和抑制低密度胆固醇(LDL)在血液和酒精中的氧化 。它还可以改善高密度胆固醇(HDL)在血液中的作用 , 抑制血小板聚集 , 防止血栓形成 , 保护心脏血管 。
单宁的含量不能决定葡萄酒的质量 。不是单宁含量越高 , 葡萄酒越好 。一个好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁之间的协调和平衡的结果 。
【单宁是什么意思?葡萄酒单宁知识介绍】以上这些就是对“单宁”的详细介绍 , 你都明白了吗?
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