这肉欲大片，看得我都把持不住了眼里|中国|皮蛋|外国人|看着

每当有美食片开播。
【这肉欲大片，看得我都把持不住了】鱼叔的心情总是格外灿烂。
俗话说得好，唯有爱与美食不可辜负。
没什么烦恼是一顿大餐解决不了的！
老鱼友一定知道，鱼叔写过不少美食片。
从广州小吃，到东北烧烤，再到重庆火锅……
每一座城市，都有自己独特的饮食文化。
而今天要介绍的，是我们引以为傲的「魔都」——上海。
除了高大上的本帮名菜之外，这里还有琳琅满目的小吃。
准备好了吗？
一大波刺激肠胃蠕动的动图，即将来袭！
《烟火拾味》

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提到上海菜，很多人的第一反应都是「甜」。
「为什么上海菜这么甜？」
「上海菜是不是都要放糖？」
这类发言，在各大美食小组里屡见不鲜。

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其实这是一种误解。
上海菜并不一味追求甜口。
虽然常用糖来调味、提鲜，但绝不会滥用。
不管是街头小吃还是精致大菜，都自有一番学问，非只言片语所能概括。
而《烟火拾味》想做的，就是撕开这层略带偏见的外衣，展露上海美食精致、讲究的腔调。

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为了让观众能最直接地了解上海美食。
导演把片中的食物，大致划为「经典与海派」两大类别。
经典，指随处可见的街边小吃。
这些小吃以面食居多，让人们能迅速填饱肚子。
别看它们制作时间短，其实极其考验做法、口味和搭配。
比如，影片一上来介绍的，就是上海人早餐必点的小吃——生煎。

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虽然它看起来很像包子。
但只要咬下去，就会发现它的与众不同。
生煎讲究皮酥、汁浓、肉香。
咬上第一口，丰富的汁水肆意喷薄而出。
你能尝到肉香、油香、葱香、芝麻香融合在一起的饱满口感。

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别看生煎小小一个。
做法可大有学问。
首先，必须用大平底铁锅煎，这样才能做到面皮松软、底面香脆。
其次，要讲究火候。
适当的火候能保证水油平衡，达到微汤、脆底、松面、紧肉的效果。
出锅前，再撒上一把葱花和芝麻。
那滋味，能开启你一整天的愉悦。

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在上海，还有一个与生煎齐名的招牌小吃：
葱油拌面。
在当地人眼里，它可一点都不逊色于兰州拉面、重庆小面、武汉热干面等等著名面食。

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一碗正宗的葱油拌面，要符合三个标准：
葱油香溢；
面条爽滑；
开洋（虾皮）鲜美。
其中起决定性作用的元素，就是葱油。

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葱油的熬制过程，很考验耐心。
选材，只能用葱段，不能放葱白。
熬油，要至少一个钟头，才能捞出备用。直到色泽金黄、味道浓郁，才能达标。
将葱油淋在煮好的面上，吃上一口既暖胃又暖心。
还有一种小吃搭配，常见于上海老城区的街头。
它叫做排骨年糕。
这里的排骨，可不是我们平时做菜用的小排，而是比巴掌还大的大排。

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这种吃法，在当地已经传承50多年了。
两次油炸的大排，表皮酥脆、肉质鲜嫩。
糯糯的年糕，口感绵软，再浇上甜辣的秘制酱汁。
两者搭配着吃，既满足了肉食者的欲望，又能填饱肚子。
绝对是经济实惠、别具一格的传统食物。

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以上三种，都是沪上随处可见的小吃。
它们历史悠久，价廉物美，深得老百姓喜爱。
因此被导演定义为经典美食。
的确，这些小吃能够长红的秘诀，就在于传承经典味道。