琼瑶浆：个性十足的芬芳型白葡萄 _个性

一见难忘的名字，绝不会认错的特别风味——被发烧友又爱又“恨”的“Gewurz”琼瑶浆，究竟是何方神圣？

学习过WSET课程的小伙伴们，可能都体会过被“Gewürztraminer”这个品种名支配的恐惧。事实上英语系的爱好者们也觉得这名字太长，往往以“Gewurz（葛袜子）”代之。在中文里，我们赋予了它一个好记又好听的译名：琼瑶浆。
琼瑶浆
Decanter内容总编John Stimpfig就对它很不感冒：“要说我为什么不喜欢它，一句话：它闻起来、喝起来都是浓浓的香水味。就我的品饮经验而言，琼瑶浆往往酒精度过高，不修边幅又大大咧咧，用来配餐嘛也很伤脑筋。它太浅显，缺乏优雅收敛的风度和魅力。”
而Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）的阿尔萨斯赛区主席Thierry Meyer则认为，琼瑶浆分明是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，人们普遍小瞧它了——这个品种可以用来酿造从干型到甜型多种风格和口味的酒款。言下之意，不喜欢的人只是还没有碰到足够好的那一款。
琼瑶浆的风味是怎样的？
琼瑶浆的香氛十分复杂，玫瑰、杏仁、热带水果，还有胡椒和甜辛料的气息——不过我们更熟悉的一个形容词是“荔枝味” 。
如果受到贵腐霉的感染，琼瑶浆还会带有干水果和蜂蜜的甜香。
一款风格简单的阿尔萨斯大区级别（或以下）的琼瑶浆，通常中等酒体，半干或者半甜口味；就算是品质最平凡的酒款，也多少具有一定的品种特色——辛辣的水果香，以及淡苦的收尾。
和雷司令相似，琼瑶浆葡萄对风土环境很敏感，会根据土壤和产地发生变化。几块阿尔萨斯特级葡萄园（grand crus）出产的琼瑶浆，都显示出了各自旗帜鲜明的特色。
以泥灰、石灰石土壤为主的特级葡萄园Hengst、Florimont、Mambourg或Marckrain，能够出产颜色深邃、丰满而辛辣的琼瑶浆，有良好的酸度为骨架。
特级葡萄园Brand和Kessler以花岗岩和砂石土壤为主，Epfig村的Fronholz葡萄园则以石英为主，这两种风土条件出产的琼瑶浆更芬芳优雅，果味也很丰富。
石灰石土壤的特级葡萄园Furstentum、Osterberg或Zinnkoepflé出产酒体更丰满、果味更浓的琼瑶浆，酸度也很可观。
一款高品质的琼瑶浆应该是怎样的？
感染贵腐霉后葡萄皱缩
一瓶好的琼瑶浆首先应当是平衡的，果实应当在成熟度最完美的时候被采收下来，这样就可以避免苦涩的味道、过高的酒精或者过高的甜度——如果感染了贵腐霉，甜度会被拔高，采收的时机就更加重要了。
琼瑶浆的酸度确实偏低，无法与雷司令等高酸度的品种相比。但是别忘了，霞多丽的酸度也不高，却是高品质勃艮第白葡萄酒的主要品种，能够发展为复杂、长寿而令人兴奋的佳酿。
阿尔萨斯无疑是高品质琼瑶浆的首要产地。不过仅仅从酒瓶来看，可能难以判断一瓶阿尔萨斯琼瑶浆有多甜。大多数优异的酒庄每年出产的琼瑶浆甜度都很相似，所以如果遇到了风味和甜度合适的酒庄品牌，不妨记住它们，以便购买。也有一些酿酒商会在背标注释甜度，供消费者参考。
在莱茵河的对岸，德国的法茨（Pfalz）和巴登（Baden）也能够找到品质良好的琼瑶浆，特别是法茨，被认为是阿尔萨斯琼瑶浆葡萄藤最初的来源。在意大利北端的上阿迪杰（Alto Adige）和奥地利东南部地区，也有少量的琼瑶浆出产，不过它们大多不适合长期陈酿。
琼瑶浆的餐酒搭配选择
由于琼瑶浆异域风情的甜辛水果风味，常被推荐用来搭配辛辣的四川菜。琼瑶浆还可以用来搭配北非、印度和拉丁美洲的菜肴，甚至可以用来代替丰满丝滑的红葡萄酒。
酒体最丰满、口味偏甜的琼瑶浆，则可以与风味饱满、重口味的菜肴并驾齐驱，比如龙虾浓汤、咖喱或者北非美食塔吉锅（tagine）。
当然了，每瓶琼瑶浆都能找到和它最契合的那款奶酪。阿尔萨斯蒙斯特奶酪（Alsatian Munster）是最经典的组合，蓝纹奶酪罗克福（Roquefort）、斯提尔顿（ Stilton），还有哥达黄奶酪（ Gouda）——几乎所有可以和波特酒相配的奶酪，都可以用来与琼瑶浆相配。
而甜酒风格的琼瑶浆可以自然地与水果塔等甜点相配；如果甜点带些肉桂、烘干坚果和水果干的味道，搭配起来会更加美好。