烧 开，小火卤制（根据食材的特性，判断时间长短，煮到断生即可切穿串）
烫菜（荤、素）的卤水调制配方
1、主食才：需要烫熟的串串
2、调味料：鸡精 10g 干辣椒 10g 排骨味王 20g 食盐适量（调到卤水有些咸味
就 可以了）
3、将水 5kg 烧开，放入姜，鸡精 盐，放入干辣椒，需要烫菜的时候，就将卤
水 烧开，将穿好的串串成把的烫熟即可
4、烫熟的串串放入事先调好的底汤里即可，也可以先把串串烫熟，再调汤 。
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