德国黑皮诺的发展历史 _黑皮

德国黑皮诺是中世纪的修道士引入德国的。在德国，黑皮诺有一个特殊的名字——Spatburgunder 。其中 Spat 是「晚」的意思，burgunder 是勃艮第的意思。在当时的德国黑皮诺也被称作 Blauburgunder（蓝皮诺）。但其实德国的黑皮诺不止有这一个变种。还有一种 Fruhburgunder，是黑皮诺的一个变种，成熟比黑皮诺早 2-3 周，名字中的 Fruh 就是「早」的意思。

曾经的德国黑皮诺葡萄酒很难喝
一般来说，德国整体的气候都比较寒冷，不太适合红葡萄品种的生长。过去几十年间德国产的红葡萄酒的确乏善可陈，而且那时酒农重量不重质，消费者也喜欢廉价的甜口，许多酒庄因为葡萄达不到成熟度，就采用加糖的方法。
同其他地方一样，酒商迎来一波对橡木和酒精盲目推崇的风潮。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的话来说，那时的德国黑皮诺‘颜色惨淡，非常尖酸，发散着腐烂气息，充斥着添加糖的味道，有明显的通过甜度来掩盖霉菌的痕迹’ 。帕克也给出过‘糟糕又可怕’的评价。
后来是怎么解决的呢？首先靠天公作美
最好的黑皮诺都来自边缘气候（marginal climate），什么意思呢？就是要产自它能成熟的极限纬度。当葡萄被栽种于差一点儿就不熟的临界气候区内,反而最能表现其最细腻优雅的一面。过去，这个纬度属于勃艮第。然而一年又一年的全球气候变暖，已经让这个纬度悄然发生了偏移。
全球变暖有利有弊，德国的夏天越来越干，越来越热，对雷司令来说，气温上升肯定是大大的不妙，没见这两年德国都没法酿冰酒了吗？但是对黑皮诺来说就是件好事了，大量的黑皮诺得到了充分成熟的机会，从而使酿造葡萄酒的原材料质量大大提高。21 世纪以来，德国黑皮诺的种植面积也越来越大。
德国酿酒技术突飞猛进
当然，德国黑皮诺的成功不能全归因于气候变暖，酿酒技术的改善也是一大原因。
就像许多葡萄酒一样, 德国的黑皮诺酿造也经历了用桶过度以及萃取过头的阶段，而这些处理，对于黑皮诺这样一款细腻精致的葡萄品种，无疑是致命的错误。
少数德国酒庄会效仿传统的勃艮第风格来打造黑皮诺葡萄酒，不过更多的酒庄现在还是走出了自己的路子。现在越来越多的酿酒师已经有把握酿出平衡且不做作的佳酿了，相比于传统勃艮第红，这些德系黑皮诺更适合年轻阶段饮用，而其中有一些佳作也非常适宜瓶中陈年。现在的德国黑皮诺绝对是鼎盛时期，德国黑皮诺绝大多数都收尾很干，非常开胃。
虽然德国黑皮诺有自己的名字，但是一部分优质黑皮诺的生产商却会在酒标上使用 Pinot Noir 而非德文的 Spatburgunder，尤其是那些效仿勃艮第的酒庄。
另外，据说过去德国酿酒师们之所以被拖了后腿，是因为他们主要从法国制桶商那里购买橡木桶，而后者很少把最好的卖给他们。而现在，意识到这一点的德国酒庄也纷纷努力去跟法国制桶商缔结友好关系了。
脱胎换骨，德国黑皮诺在各种比赛中大出风头
21 世纪以来，随着德国黑皮诺的品质越来越高，陆续也有不少媒体开始报道。在 2008 年，迈耶纳克酒庄（Meyer-Nakel）酒庄的旗舰款黑皮诺一举夺得了醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Award）的最高奖项国际奖（International Trophy），举世震惊。无独有偶，2011 年伦敦举办的一场世界级黑皮诺品鉴会上，德国的黑皮诺霸占了前 10 中的 7 个席位，打败了不少勃艮第、新西兰和加州的大佬。比赛的组织者、葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）都感慨：这样的结果真是一个令人意外的发现。
【德国黑皮诺的发展历史】以上这些就是对德国黑皮诺历史的所有介绍了，如有遗漏欢迎补充。