起泡酒酿造有传统法、转移法、大罐法、Asti法、加二氧化碳法(可乐法)等 。起泡酒酿造一般会经历两次发酵,第一次发酵用于酿造干型静止基酒,第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素 。下面,详细的介绍一下起泡酒的5个酿造方法 。
1、 传统法
传统法的二次发酵是在瓶中进行的 。经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵 。酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强 。发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质 。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清 。
2、 转移法
在转瓶程序之前,转移法和传统法并无异,只是在过滤沉淀时,转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤,最后再装瓶 。
【起泡酒是如何酿造的?起泡酒的5个酿造方法介绍】3、 大罐法
世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造 。在该方法中,第二次发酵是在加压的密封罐内进行,装瓶前过滤沉淀 。
4、 Asti法
Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造,不涉及基酒的生产 。整个发酵过程发生在加压罐中,酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡,当酒精度达到7%-7.5%时,过滤并停止发酵 。
5、 加二氧化碳法(可乐法)
在该方法中,二氧化碳被人工注入进葡萄酒中,为葡萄酒带来气泡 。
以上这5个就是给大家介绍的起泡酒的酿造方法,不知各位平时都喝过哪种方法酿造的起泡酒呢?
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