如何盲品波尔多细分产区？细品波雅克、玛歌、波美侯和圣爱美浓 _爱美

同样来自波尔多，经典的玛歌和波雅克葡萄酒，喝起来有什么区别？听Decanter杂志波尔多专家Jane Anson的私人盲品指南。

最近，来自二十个国家的代表队聚集在波尔多的诗密拉菲酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte），参加2020年世界葡萄酒品鉴挑战赛，以各自的盲品技巧展开巅峰对决。
在决赛当中，中国队惜败法国队，瑞典队和芬兰队并列获得第三名。自这项赛事首次在拉里奥比昂酒庄（Chateau Larrivet Haut-Brion）举办以来，已经举办了八届。
什么是盲品？葡萄酒盲品是一种特殊的技能，常被视为一种可在餐桌上展现的“表演项目”，或者是一种对葡萄酒评鉴者能力的评判标准。
盲品确实难。我就总是会想得太多，尤其是想起许多的“例外”，反而不敢根据典型的特征得出结论。
欣赏着盲品技巧高超的爱好者品饮、思索、层层推导、得出正确的结论，是个魔法般令人雀跃的过程。
如果你擅长数学、逻辑和解决问题，那就在成为优秀盲品者的道路上前进了一大步。
如果不需要参加比赛或考试，盲品并不是一种必要的技能。但是，盲品有助于我们更加深入地了解产区的特征。
我的波尔多盲品心得如上文所说，逻辑对于盲品十分关键。你需要在脑海中梳理出一个信息的思维矩阵，用于推导。
小贴士：
?慢点开始，仔细记录
?首先把葡萄酒两两相比
?用产区风格最经典的酒庄来做练习
?不要让个人偏好影响判断
从以下方面入手分析：
?颜色
?香气
?果味特征
?浓郁度
?单宁的量和质感
?酸度的性质和量
?酒精度
在波尔多工作了多年的加拿大籍侍酒师Leagh Barkley指出，考量葡萄酒的“架构”或者“形状”很有帮助。
“在我看来，圣爱美浓（St-Emilion）葡萄酒是三角形的，同在右岸的波美侯（Pomerol）则是个倒三角。产自波美侯的葡萄酒给人风格精准的第一印象，但果味和单宁都蓬松厚重，会在口中慢慢铺展开来。圣爱美浓最开始果味明显，力量磅礴，但接下来石灰石土壤令风味收敛回来，以清爽的酸度收尾。”
我的做法是，最开始把口味分成三个部分来分析：入口，中段和收尾。问自己几个问题：
?在哪个部分感到酸度？
?什么时候开始感到的？
?单宁的质地如何，什么时候最有存在感？
?果味的特征是什么，质感如何？
把以上这些信息，与你对每个产区的了解对照，就有了思路。
但是，就算分析得再仔细再认真，还是要做好盲品猜错的心理准备。
如何在盲品中分辨波尔多产区？对于想要通过盲品分辨波尔多产区的“硬核”爱好者，我将每个主要次级产区的风格特征记述下来，并且选择了一款风格最接近经典特征的酒款，供大家参考。
我选择了2009年份用于本次品鉴——这是因为，2009年份波尔多全域的葡萄园表现都比较统一，有助于我们将不同产区风土进行比较。
圣爱美浓 St- Emilion
这是个有点古怪的产区，风土环境多样，所以在盲品的时候，要寻找一个统一的特征性风格比较困难。
但是，圣爱美浓的酒却常具有热情洋溢、力量磅礴的酿造风格。
所以，我选择了一座葡萄园土壤以石灰石为主的酒庄作为圣爱美浓经典风格的代表——这也是当地最首要、也是最典型风土特征。
石灰石土壤出品的葡萄酒，产量自然较低，因此风味更加浓郁，往往在年轻的时候比较严肃收敛，具有令人兴奋的淡咸收尾，余位绵长。
树莓、樱桃和蓝莓的果味，加上清晰的橡木味，是圣爱美浓红葡萄酒常见的风味特色。品种方面以梅乐为主，常与品丽珠混酿。