煮咖啡vs速溶咖啡，一种抑癌一种致癌_实锤来了( 二 ) _咖啡小知识

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研究人员认为，对于有饮用咖啡习惯的结直肠癌生存者而言，可以放心饮用。
不过大家是否发现，这里提到的咖啡有三种说法：咖啡、含咖啡因咖啡、脱因咖啡，并不包含速溶咖啡。原因，待我接下来细细道来。

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速溶咖啡致癌？原来是“伴侣”惹的祸！
速溶咖啡致癌，也非全是空穴来风！它就如武侠小说中的毒药，毒药的最高境界，你喝没事，他喝立马倒下。玄机到底在哪里？
有些人会常备一大包速溶咖啡以便随时醒脑，但当你经常性地顺手泡了一杯速溶咖啡的时候，其实无形中却可能把自己推向“

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癌症的怀抱” 。

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这里先要了解下速溶咖啡是如何来的。速溶咖啡的发明最初是为了解决咖啡过剩的问题。人类对速溶咖啡的尝试最早可以追溯到1890年，一个新西兰人最早获得了速溶咖啡的专利。但那时候的速溶咖啡只解决了“速溶”的问题，味道却不尽人意。

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其实速溶咖啡产生的过程并不复杂。咖啡豆经过烘烤研磨成粉，并用高温的水提取浓缩之后再进行干燥处理，便得到了速溶咖啡粉。实际上，在速溶咖啡生产过程中的每一个环节，咖啡的风味物质都会损失。事实上，一杯速溶咖啡中真正

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的咖啡成分只有现磨咖啡成分的四分之一到三分之一！因此后来的人们为了改善速溶咖啡的味道，便想方设法在制造速溶咖啡的步骤中加入香味物质来补救。

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很多速溶品的“配料伴侣”中都会有植脂末，通常是由葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白

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酸钠和各种食品添加剂配合而成。而氢化植物油在氢化的过程中会产生反式脂肪酸（TFA）。营养学界认为, 反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。研究发现乳腺癌的发生与反式脂肪酸（TFA）摄入有关，在加拿大对绝经期女性的食物调查中发现，反式脂肪酸中的

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反亚油酸与乳腺癌风险密切相关。
致癌的罪魁祸首找到了，不是咖啡致癌，而是“伴侣”致癌。
如何科学健康地喝咖啡？
喝纯咖啡，并用牛奶代替“伴侣”
如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨。如果不喜欢喝纯咖啡，建议用牛奶代替“咖啡伴侣” ，牛奶营养丰富，

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可以说是咖啡的真正健康伴侣。
如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。
好物也需适量，以不影响睡眠为准
咖啡的摄入量，以不影响睡眠为原则。咖啡因有提神作用，可抑制腺苷酸产生的嗜睡作用。咖啡因的半衰期约为8~14小时，

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所以如果下午喝咖啡，此种抑睡作用也许持续到凌晨。如果是睡眠本来不太好的肿瘤患者，特别要注意饮用量和饮用时间。
《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后，得出结论：健康人每天喝3~5杯咖啡是健康饮食的一部分。
上午是最佳时间，但莫空腹喝咖啡

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有的人喜欢早晨喝一杯咖啡，目的是让一天都精力充沛。但咖啡能够刺激胃酸等消化液的分泌，长期大量空腹喝咖啡，会损伤胃黏膜。
美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30 。如果是高血压患者，尽量不要一早起床就喝咖啡，