葡萄酒历史英雄人物——路易斯?巴斯德

一瓶葡萄酒中蕴含的哲理超过了世界上所有书本里获得的 。
葡萄酒历史英雄人物——路易斯?巴斯德
——路易斯?巴斯德
如果你没有听过路易斯?巴斯德(Louis Pasteur) , 那你一定听过“巴氏消毒法” , 如果你没听过“巴氏消毒法” , 那你也一定喝过牛奶 。我们今天能够喝到健康安全的牛奶 , 最要感谢的就是巴斯德先生 。
当然 , 巴斯德的成就远不止于此 , 他是19世纪成就最大的科学家之一 。他提出了细菌理论 , 研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗 , 挽救了养蚕业、畜牧业等等 。他虽然不是主攻葡萄酒方向 , 但却称得上是葡萄酒发展历史上的伟人 。来了解一下他在葡萄酒领域的贡献吧~
【葡萄酒历史英雄人物——路易斯?巴斯德】路易斯?巴斯德
酒石酸的结构巴斯德的家庭拥有自己的葡萄园并且自己酿酒 , 这让巴斯德在小时候便对葡萄酒有了一定的认识 。通过观察显微镜下的晶体 , 他发现酒石酸的晶体能够产生旋转偏振光 , 并在26岁便发现了4种不同类型的酒石酸(葡萄酒中最为重要的一种酸) 。
发酵的秘密在当时的年代 , 没有人知道发酵过程中到底发生了什么 , 尽管有些人在正确的道路上探索 。
1854年巴斯德开始研究发酵原理 , 1858年发现“酵母是将糖转化为乙醇(酒精)的生物体 , 且不同微生物的发酵形式不同” , 那时他35岁 。
同时 , 巴斯德也发现 , 暴露在空气中会限制酵母菌的发酵 , 这就是巴斯德效应 。而我们所熟知的葡萄皮上存在天然酵母的发现也是在此时被提出的 。
在当时 , 巴斯德并不是第一个研究酵母发酵和细菌理论的人 , 法国物理学家和工程师Cagnaird de la Tour德国生理学家Theodore Schwann均早于巴斯德 , 但却没有巴斯德的执著与坚持 。
发现葡萄酒的“老化”1863年 , 巴斯德提出氧气通过橡木桶的空隙进入到陈酿的葡萄酒中 , 使酒“老化” , 使酒没有那么尖刻 , 并且变得更加复杂 。
影响了葡萄根瘤蚜的重大发现同样是1863年 , 法国罗纳河谷的葡萄藤开始死亡 , 到1868年 , 传播到了整个产区 , 这便是轰动世界的葡萄根瘤蚜事件 。1869年 , 46岁的巴斯德得了中风 , 虽然没能直接参与到根瘤蚜的研究 , 但是他之前的研究成果却影响了根瘤蚜的重大发现 。
巴斯德的头号粉丝Jules-Emile Planchon , 蒙彼利埃大学的药学和植物学教授 , 在连根拔起的葡萄藤的根部发现了一种黄色昆虫 , 紧紧吸附在根部 , 吸着树的汁液 。
当时的科学普遍认为寄生虫、真菌和昆虫只有在疾病开始生效后才会感染它们的受害者 。然而受到巴斯德的影响 , Planchon认为这些虫其实才是引发疾病的元凶 。最后这种昆虫被称为葡萄根瘤蚜虫(Phylloxerra) , 这种病被称为葡萄根瘤蚜病(Phylloxerra) 。
细数路易斯?巴斯德(Louis Pasteur)在葡萄酒方面的研究成果 , 你会发现葡萄酒中的科学世界无穷无尽 , 等待着你去探索~