酷酷的“不死之酒”：马德拉葡萄酒 _不死之酒

最近，我们关注到很多酒吧里有一种“非主流”，但让大家觉得“酷酷的”葡萄酒悄悄地流行了起来，它叫做“马德拉（Madeira）”，也被称为“不死之酒” 。

历史上，有很多大人物都曾是它的粉丝，而它究竟是如何吸引到古今中外的各界人士，究竟酷在哪，又凭什么流行起来呢？
马德拉是“不死的”葡萄酒
马德拉是位于太平洋上的一个小岛，是著名球星C罗的家乡，更是一种伟大葡萄酒的名字：马德拉酒。
马德拉在葡萄牙语中是“木头”之意，当年航海发现马德拉岛的时候一片郁郁葱葱，为了开荒，放了一把火，整整烧了7年，后来开始种甘蔗种葡萄，酿酒。
这里是大航海时代极其重要的驿站，为参加海上航行的人们提供可以保障身体健康的葡萄酒，为了让酒更容易保存，人们往其中加入白兰地，得到“加强酒” 。
载满补给的船队穿越两次赤道去往印度，又穿越两次赤道才返回欧洲，航船颠簸，没有喝完的马德拉酒悄悄发生着改变，颜色愈加深邃，香气愈加浓缩。
恶劣的环境没有杀死他，反而赋予了一种独特的焦糖和坚果风味，琥珀色的光泽会让人联想起苏格兰威士忌和法国干邑。
妙不可言的马德拉葡萄酒引起了欧洲贵族的注意，他们要求船队下次出海一定再把这些酒带回来，vinho da roda（往返程之酒）成为马德拉酒的另一个名字。
后来，为了更多人可以喝到如此美味，岛上的酒厂开始模拟这段复杂的旅程。
温室法(Estufagem)和阁楼法(Canteiro)是最常见的方式：前者需要温控罐45-55℃下加热3个月以上。
而后者则需要靠阁楼上的30℃的日光沐浴至少3年，这其中加热和氧化所发生的反应被称为“马德拉化” 。
与其说马德拉酒“不死”，不如说他是凤凰涅磐，死里复活，而后重塑了风骨。
这有点像《西游记》里的孙行者，他曾去过太上老君的丹炉，被六丁神火练得金刚不坏之身；而马德拉酒在酿成之初，也要经受高温考验，才无惧环境变迁；
我们的人生，倘若也能够在年轻时就懂得将未来人生之苦当作历练之福，先照盘全收，往往才更能在中年之后得到“先苦后甜”的回报吧。
马德拉是“很酷的”葡萄酒
与品尝葡萄酒时候的优雅谨慎比起来，马德拉酒多了些自由随性，也多了份对时间的包容。“开瓶放一年，不开瓶放一个世纪”是真实写照。
人，是“活不过”马德拉酒的，一瓶距今300年的马德拉曾在拍卖会上拍出天价。
一瓶年份马德拉酒可以买回家收藏一生。
岁月无色，无味，无形，当它遇上酿酒师，被精心发酵，转移入桶，慢慢熟成，随着佳酿装进瓶中。
【酷酷的“不死之酒”：马德拉葡萄酒】时光流转，开瓶的那一刻，我们就像坐着时光机，回到过去，品尝美酒，也品尝人生之味。
年份马德拉是高端马德拉酒复兴的关键，酿造它的葡萄必须来自瓶身所标示的年份。
瓶身上没有标注品种的马德拉酒，往往是使用Tinta Negra葡萄酿造。
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另外还有四种“贵族”品种：Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey，它们分别对应着干型、半干、半甜、甜型等不同甜度。
事实上，即使是干型的马德拉酒，也会比一般的葡萄酒更酸更甜一些，而这酸与甜，也进一步帮助了马德拉葡萄酒的陈年。
餐厅/厨房：常备一瓶马德拉
马德拉酒与自由共存。
家里的葡萄酒总是要悉心照料，放进酒柜设定好温度，打开后还担心能否喝的完。
而马德拉酒可以放在壁橱最起眼的位置，没喝完随手丢进冰箱，忙碌一天后为自己倒上一杯，有什么会比在这样的时刻喝一杯轻松自在的酒更让人惬意的呢？
如果你颇有厨艺，那不妨试试在厨房里也常备一瓶马德拉，焖煮猪牛羊，甚至小鸡炖蘑菇，在收汁的紧要关头，加上适量。
酒中独有的焦糖和坚果风味会完美融入肉香中，微甜的口感又带出更多鲜咸，屡试不爽，从此，自家的饭菜便有了惹他人艳羡的独有“秘方” 。
把年份马德拉当料酒有些奢侈了，那不妨试试“Rainwater”：一种入门版的马德拉。
据说诞生的最初是因为储存马德拉的酒桶有雨水渗了进去，结果反而形成了一种更加清淡易饮的风格，颇具特色，雨水马德拉在如今的市场上也十分流行。