香槟和勃艮第：葡萄酒的复杂性是什么？ _勃艮

复杂，在很多酒友看来，是一个好词。

当形容一款葡萄酒到词穷的时候，大可放出这句“这酒很复杂” ，便能在他人心中种下一颗崇拜的种子。
但是多年以来，酿酒师认为伟大的香槟不仅需要具有无尽的复杂性（克鲁格（Krug）在混合中有150多种不同的成分，每种成分都为精确绘制的图片提供了细节），还必须做到酸度与口感圆润度的平衡，以及霞多丽的优雅感与黑皮诺的结构感之间的平衡。
如果说复杂度是由基于许多不同元素的融合，那如何解释勃艮第金丘（C?ted’Or）特级园的葡萄酒呢？
虽然采用单一葡萄品种酿制，但这里出产世界上质量最高、价格最贵、名声最响的黑皮诺和霞多丽。
在勃艮第，复杂度来自风土在勃艮第，复杂性取决于我们的神秘老朋友“风土” 。
【香槟和勃艮第：葡萄酒的复杂性是什么？】金丘（C?ted’Or）被认为拥有世界上最杰出的风土，而且极为多样。在一块很小的葡萄田中的不同地块，葡萄的质量和风格可能会发生变化。每个地块在一年中会采用不同葡萄园管理和酿酒方式。
优质风土比普通风土具有更好，更复杂的风味。最复杂的葡萄酒来自最好的风土。最好的风土有能力生产最好，最复杂的葡萄酒。
这是事实，无法回避。
而风土的复杂性有两个主要因素，一个是葡萄，另一个是酵母。
有些葡萄品种本质上比其他品种复杂。黑比诺在本质上比Gamay复杂，这可能是多年来禁止Gamay进入勃艮第葡萄园一个原因。雷司令本质上比GrünerVeltliner更复杂，具有更多风味成分，所有这些成分在不同的风土上都有不同的反应。例如如果土壤中含有石灰岩、花岗岩等，能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有打火石等矿物质味。
葡萄皮上的酵母菌种类和数量每年都在变化。潮湿的条件会促进某些菌株的生长，而干燥的条件会促进其他菌株的生长。所有这些野生酵母菌都有不同的作用。有些会在发酵开始时起作用，有些会在发酵过程中起作用，有些则要等到发酵结束时才能发挥作用。
不同于酒糟或橡木带来的复杂性，这种复杂性更加微妙。
葡萄酒的复杂性来自许多方面，风土是其一。在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。
而复杂性的意义，也远不只是简单地将各种风味叠加起来，更要讲究风味之间的平衡：葡萄酒中的甜度与酸度相平衡，使葡萄酒的口感变得更清新；果味浓度与酒精度相平衡，口中的灼烧感也会变得不明显，葡萄酒的整体融合度也较佳。
你怎么看待葡萄酒的复杂性？