葡萄酒挂杯说明什么?挂杯越多品质越好吗?

经常喝葡萄酒的小伙伴都会知道挂杯这个现象,那么当葡萄酒出现了挂杯现场是好还是不好?葡萄酒挂杯越多说明这款葡萄酒的品质就越好吗?非也!葡萄酒挂杯能够说明什么呢?今天,就来详细的给大家介绍一些葡萄酒挂杯这一现场,看过之后你或许就会懂了 。
葡萄酒挂杯说明什么?挂杯越多品质越好吗?
1、什么是葡萄酒挂杯?通常,只要你在喝葡萄酒时摇摇杯,酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱,在缓缓向下流动的过程中,像极了人在落泪 。因此,人们常称其为酒泪,一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿,而中国人更习惯称之为挂杯 。通常来说,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,挂杯现象都很普遍 。
2、葡萄酒为什么会出现挂杯现象?挂杯现象与液体的表面张力有关,但葡萄酒和酒杯壁之间也有吸引力,如果酒和杯之间的吸引力大于酒液的表面张力,葡萄酒就会被酒杯壁吸引,看起来就好像是「挂在了」酒杯上 。
挂杯现象出现的最主要因素是酒精,由于酒精挥发的速度比水快,摇杯之后,酒精挥发,使得其浓度变低,表面张力增大 。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就产生了 。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留,然后再缓慢向下流动的原因 。
值得一提的是,没有空气的作用,酒精就不会蒸发,挂杯也就不会产生 。观察一下一瓶未开瓶的酒,你会发现摇晃酒瓶也不会出现挂杯现象的 。
3、什么葡萄酒更容易出现挂杯现象?酒精是产生挂杯现象的直接原因,但是除此之外,葡萄酒中的甘油和糖分也会影响挂杯的程度 。这 3 种物质的含量越高,葡萄酒越容易出现挂杯 。因为甘油和糖分含量越高,酒的质地就会越「黏稠」 。想象一下把糖浆倒进杯子里转一转,挂杯也会很厉害的 。
酒精刚才已经说过了,甘油又是什么?
甘油是葡萄酒发酵过程的副产物,它本身是无色无味的,但是会给葡萄酒增加浓稠、圆润的质感,影响葡萄酒的酒体、质地和口感,还可以带来一丝微微的甘甜口感 。
甘油含量多的葡萄酒,喝起来会感觉「更有分量」,比如阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒就是甘油含量比较高的类型,酒液浓稠、口感有些甘甜,尽管它实际上含糖量其实很低 。
另外,甜酒一般也更容易挂杯 。一个是因为本身含糖量高,另外就是贵腐甜酒一般也含有更多的甘油,这是因为贵腐霉消化糖和酸,「排泄」出甘油,令酒的口感更加丝滑 。
4、葡萄酒挂杯越多,品质越好吗?通过刚才的说明你应该已经知道了,这二者之间并没有什么关系 。
很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏,其实,只要用合适的酒杯来喝酒,你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象 。唯一的区别就是,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细 。
挂杯最多只能说明这酒酒体更浓稠饱满,或者说它的质感更加「黏稠」,不能说明品质的好坏 。
另外,温度也会对挂杯产生影响 。正如前文所说,挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响,进而影响挂杯情况 。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪,这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关 。
【葡萄酒挂杯说明什么?挂杯越多品质越好吗?】以上这些就是对葡萄酒挂杯的相关介绍了,各位在看到挂杯现场时可不要在判断错了哦!