心意“玫瑰城堡”，浪漫在波尔多酒乡！ _玫瑰城堡

节日派对餐配酒行家篇

肉食料理的经典拍档：波尔多混酿
法国葡萄酒享誉全球，无论是红、白葡萄酒还是香槟，总有一款能博得你的喜爱。而所有法国葡萄酒产区中，尤以波尔多（Bordeaux）最为知名。拉菲、拉图、木桐……波尔多出产众多顶级佳酿的同时，也有性价比极高的葡萄酒值得一品。情人节将近，想在节日餐桌上感受葡萄酒与美食在口中交融的美妙滋味？那不如就从认识一瓶波尔多红葡萄酒开始吧！
不可错过的“葡萄酒王国”：波尔多
波尔多，是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，是广大葡萄酒爱好者心中的圣地。产区内名庄城堡林立，成片的葡萄园仿佛成为了其展示自我风采的外衣。波尔多年产葡萄酒上亿瓶，其中既有品质卓越的佳酿，也有日常饮用的餐酒，可谓是一个不可错过的“葡萄酒王国” 。
而波尔多红葡萄酒通常由不同的葡萄品种混酿而成，不同的比例又赋予了酒液多变的风格。整体而言，波尔多混酿以强劲的结构著称，风味浓郁，单宁充沛，酒体饱满，带有黑色水果和浆果（如李子、黑醋栗）的风味，受到了众多葡萄酒爱好者的追捧。
不只是品味红酒，更是品味风土的秘密
风土一词，通常是指关于葡萄产地的一系列环境因素，于法国而言十分重要。这些因素会影响葡萄的品质，进而化身为葡萄酒的个性，酿酒师甚至以传递风土为己任，最大化地展现风土赋予酒液的魅力。由南向北的吉伦特河缓缓流过，将整个波尔多分为了左岸和右岸。
【心意“玫瑰城堡”，浪漫在波尔多酒乡！】左岸产区主要由梅多克与格拉夫两大产区构成，其风土赋予了酒液精致的结构和强劲的风格；右岸著名产区主要有圣埃美隆和波美侯，出产的葡萄酒以饱满的口感和柔顺的风格著称。
经典组合，法国红酒配法国菜
一个地方的美味佳肴往往与其所产的葡萄酒是最经典的搭配。在上海星宴上，一道鹅肝鸭肉馄饨搭配波尔多红葡萄酒，让一众美食家在品尝料理的同时，轻抿一口红酒，享受双重美味在舌尖跳跃的乐趣。
主角：鹅肝鸭肉馄饨
看似中国传统的馄饨，实则包含着具有浪漫情怀的法国料理。质地细嫩的鹅肝与软绵可口的油封鸭腿肉被紧紧相裹，搭佐鲜美的鱼露，以馄饨的形式演奏出中法交响的动人乐章。主厨林明健以四川的红油抄手为主题，融合了多元的元素，将酸甜多汁的白柚、散发柠檬清香的香茅和花生镶嵌其间，与馄饨的香浓肥腴达到极好平衡，两种传统的结合为味蕾带来了非凡的感受。
2018台北米其林一星餐厅Longtail，主厨林明健
二十余年多国料理的经验和多家世界知名餐厅的丰富阅历让林明健主厨拥有丰厚的烹饪实力和多元化的视野。热爱中国传统的他擅长将当地食材与西方料理相融，打造出一道道创意十足的当代佳肴，诉说着一段段“东西汇”的美妙故事。
相辅相成，餐酒搭配的终极奥义
鹅肝丰腴细腻，油封鸭肉肥美鲜香，两者相组合会使整道菜偏于油腻，在选择葡萄酒进行搭配时，应考虑一款酸度较高的葡萄酒以平衡口中的油腻多汁。而另一方面，与单宁充沛的红葡萄酒搭配享用时，食材中丰富的脂肪和蛋白质可以弱化单宁带来的干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味，两者相辅相成。
另外，馄饨丰富的味道也会影响葡萄酒的风味，比如一款简单易饮的红葡萄酒中缺乏与馄饨相对应的风味浓郁度，品起来会缺乏活力而显得乏味，因此，一款醇香浓郁的红葡萄酒值得考虑。
2015年玫瑰城堡红葡萄酒（Chateau Les Rosiers, Bordeaux, France）的特点似乎让其成为了这道菜的经典搭配。这款从上海发布会米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——美乐红葡萄酒网精选而来的法国波尔多红葡萄酒以梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成，其浓郁的果香和明快的酸度不但可以平衡食物的油腻感，而且也不会喧宾夺主，影响食物的鲜美口感。而酒液中精致的单宁与鹅肝和鸭肉的搭配也恰到好处。轻呷入口，更有一丝花朵、香料和薄荷的淡淡气息使口腔更加清爽，令人愉悦。
除法国料理外，这款波尔多混酿红葡萄酒也是许多美食的最佳拍档。风味浓郁的菜肴，例如牛排、炖牛肉、炖羊肉、烤肉、红烧肉和火腿等红肉中含量丰富的蛋白质与酒中充沛耐嚼的单宁相得益彰，软化单宁的同时也获得了与之风味浓郁度相当的口感，实为经典搭配。