学会看2个指标挑选面粉 油条专用面粉

面粉作为日常饮食的主要食材 , 在生活中需求量较大 , 学会挑选面粉对于爱吃面食的家庭尤为重要 , 临近春节 , 很多家庭都会往家里囤一些面粉 , 春节包饺子、蒸包子馒头都用的上 , 那么如何挑选适合的、品质高的面粉呢?
很多人在购买面粉时都有这样一个误区 , 认为面粉越白越好 , 其实这些看起来“煞白”的面粉大多都加入了添加剂 , 摸起来又滑又顺 , 像滑石粉似的 。还有一些人认为面粉发黄是“原生态”的标志 , 这样的面粉更健康 , 事实上 , 这都是比较片面的看法 , 发黄的面粉也有可能是厂家为了提高出粉率 , 降低了面粉的加工精度 。

学会看2个指标挑选面粉 油条专用面粉

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通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏 , 再加上市面上大多都是成袋的包装 , 无法打开挑选 , 所以在购买面粉时 , 我们要学会看包装带上的2个“指标” , 它们相当于面粉的“身份证” , 看懂这些 , 次次都能买到合适的面粉 , 存储在家吃的香 。
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买面粉时 , 先看包装袋上2个“指标”1、看包装上面粉的类别根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉 , 在购买时 , 面粉的包装袋上会印有相应的字样 , 而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的 , 筋度不同适合做的美食也不同 , 我们购买时 , 要根据需求来购买合适的面粉 , 下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途 。
高筋面粉
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高筋面粉由于蛋白质含量较高 , 一般在13.5%左右 , 蛋白质含量高筋度也会相对较高 , 因此又称为“强筋粉” , 但价格相对也较贵一些 。由于蛋白质含量较高 , 吸水性和延展性也比较高 。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧性的食物 , 如面包、面条、饺子皮等 。
中筋面粉
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中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉 , 也是家庭中最常用的一种面粉 。中筋面粉又称为“多功能面粉” , 适合制作多种美食 , 像包子、馒头、面条等 。颜色呈乳白色 , 半松散状 , 蛋白质含量介于两者之间 , 一般在11%左右 。
低筋面粉
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低筋面粉也称为“蛋糕粉” , 颜色呈白色 , 上手后易结块 , 蛋白质含量较低 , 在8.5%左右 , 由于麸质较少 , 筋力较弱 , 低筋面粉比较适合制作一些蓬松酥脆的食物 , 像各种饼干、蛋糕等 。很多朋友在家制作糕点失败 , 可能不是厨艺的问题 , 而是面粉选错了 。
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2、看包装袋上的国家标准号现在市面上的面粉大多都是成袋售卖 , 购买时很难打开挑选 , 所以在购买时 , 我们可以看包装袋上的国家标准号 , 每种面粉都有自己的“身份证” , 能证明面粉的等级、好坏 , 保证面粉的质量 。
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高筋面粉的国家标准号:GB/T8607
中筋面粉的国家标准号:GB/T1355
低筋面粉的国家标准号:GB/T8608
如果面粉袋上没有标注面粉的类别及国家标准号 , 那可能就是“三无”产品了 , 购买的时候要多加甄别 。另外在购买面粉时 , 也要看一下面粉的保质期 。购买时最好去正规的大超市、商场购买 , 一般在品质上都不会有太大的问题 。
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面粉的等级除了高筋、中筋、低筋这3类面粉 , 按照面粉的加工精度还为4种不同等级的面粉 , 这四种等级也都印在面粉的包装袋上 。