价值十万元的牛肉汤配方 _小知识

我是李师傅，在安徽合肥创业，干餐饮，牛肉汤馆已经八年了，喜欢干事业结交朋友，抖音八亿用户刷到我是缘分，留下红心，哪天来合肥，来接你吃牛肉汤。
我们所有到店考察的朋友，都是先免费尝汤，想尝什么品种和味道都可以，尝满意了再决定学习。
先理论讲解制作细节和流程，做好笔记，2.5天一个流程。
3、自己上手反复练习操作，我在旁边指导，不懂就问，学会为止，没有餐饮经验照样轻松学会。
牛开得胜总店提供的服务和技术：
1、学习全套技术，无任何保留。复制店铺运营经验和模式。
2、教授（八年秘方，味道一绝）淮南牛肉汤（白汤、红汤、清汤）油酥烧饼、红烧牛肉面、卤味配方、牛肉火锅配方、牛龙骨、各种小菜等。
3、教授如何做到单独外卖（美团、饿了么）每天100单的技巧。
4、开业活动设计，引爆客源，店面指导。菜品搭配提高客单价技巧。
下面分享今天准备的干货。

文章插图

▲原料：牛肉750克，牛骨500克。
▲调料：
牛肉汤专用香料包1个（20克），牛油辣子100克，香菜段3克，清水25000克，盐、味精、鸡精各20克，胡椒粉30克，花椒50克，干红辣椒200克。
▲制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料包装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水25000克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
▲工艺关键：
1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3、在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
▲淮南牛肉汤选料讲究：
【价值十万元的牛肉汤配方】取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。