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时值暮春 ， 天气回暖 ， 此时正值大量鲜果上市 ， 面对琳琅满目的水果 ， 确实难以抑制购买的欲望 。
天热口渴就想吃水分多的水果 ， 再来一杯清甜甘蔗汁更舒服 。

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但不少人谈蔗色变 ， 因为每年都有不少食蔗中毒的事件 ， 更有「清明蔗 ， 毒过蛇」的说法……
清明前后的甘蔗 ， 真的自带毒性么？确切说应该是「霉变甘蔗毒过蛇」！

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霉变甘蔗长这样 ， 千万别吃早前有不少误食红心甘蔗后 ， 导致多个身体器官出现衰竭 ， 甚至死亡的案例 。
这些案例的罪魁祸首 ， 都是霉变甘蔗产生的毒素在作祟 。
霉变甘蔗毒性大霉变甘蔗中病原体叫节菱孢菌 ， 繁殖时会产生3-硝基丙酸这种毒素 。
3-硝基丙酸具有耐高温、难去除、毒性较强的特点 ， 仅0.5g就可使人产生中毒反应 ， 若甘蔗霉变程度越深 ， 3-硝基丙酸的含量亦是翻倍地增长 。

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一般情况下 ， 误食后在2~5小时内发病 ， 有些可能两天 ， 严重者10分钟后出现中毒症状 。
轻微的3-硝基丙酸中毒和普通食物中毒一样 ， 会导致恶心、腹泻、头昏等症状；重度会导致视神经或中枢神经系统受损 ， 出现抽搐、昏迷、脑部水肿 ， 甚至呼吸衰竭、死亡 。
辨别霉变甘蔗春天的甘蔗多是秋天成熟 ， 冬天储藏再运输售卖 。
甘蔗含有较多的糖分和水分 ， 若储存得当 ， 可保持原有水分、口味 ， 可放心正常食用；否则容易霉变 ， 产生大量毒素 。
何况现在是清明梅雨天气 ， 挑选甘蔗时更要擦亮双眼 ， 仔细甄别霉变甘蔗 。

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• 特点

当甘蔗表面死色 ， 无光泽 ， 内部「红心」、「黑心」、泛黄或棕褐色 ， 切面或末端有絮状白色物质或绒毛状霉菌菌丝体 ， 全身果肉组织松软 ， 有刺激、酒槽、霉变等难闻气味时 ， 即是甘蔗霉变的外现 。

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不小心买到这些甘蔗 ， 即使「红心」范围很小 ， 也不能削掉霉变部位继续食用 。
虽肉眼看不到霉菌 ， 但霉菌早在侵袭整根甘蔗 ， 因此一定不能食用！

• 误食中毒 ， 先这样做

目前仍未有针对霉变甘蔗的中毒疗法 ， 若不慎中毒 ， 可先催吐、导泄 ， 尽量排出毒物 ， 然后尽早就医 。

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这样食甘蔗 ， 健康又安全误食霉变甘蔗会中毒 ， 霉变甘蔗的蔗汁毒素含量更多 ， 中毒的风险也越高 。
因此尽量少喝市售蔗汁 ， 如果蔗汁有酒槽味、酸馊霉味等异味 ， 一定不要喝 。
想安全健康喝蔗汁 ， 那就自己动手吧 。

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• 哪些甘蔗可放心买

新鲜甘蔗的质地坚硬、外表色泽正常、质感光滑、无虫蛀洞、表面白霜、清香无异味 ， 榨汁亦是清甜清香的 。

• 限量食用

甘蔗含糖量高 ， 日常要限量食用 ， 不要超过两小节 。
对甘蔗过敏 ， 或本身患有糖尿病、高血压、胃溃疡等消化道疾病的人群 ， 尽量不要食用 。

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