酿酒的方法步骤资料酿酒设备之有关酿酒的传说 _设备

酿酒是利用微生物发酵生产一定浓度的酒精饮料的过程。

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由于酿酒所用的原料不同，所使用的微生物和酿造工艺也不同。以葡萄酒、白葡萄酒和啤酒为例：
葡萄酒：由葡萄汁制成，由葡萄酒酵母发酵而成。其酒精含量较低（约9-10%），保留了水果原有的营养成分，并具有特产名果特有的香味。在技??术上，葡萄酒的生产必须经过主发酵和后发酵阶段。后发酵是将上述主阶段贮藏1年以上，继续发酵的过程。主要酿酒葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、梅洛、佳丽酿、黑比诺、歌海娜、佳丽酿、神索、佳美、歌海娜、西拉、琼瑶、白玉霞、玫瑰香等。
白酒：多为含淀粉物质，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。酿造过程大致分为两步：一是用米曲霉，黑曲霉，黄曲霉将淀粉分解成糖类，称为糖化作用；第二步是酵母发酵葡萄糖以生产酒精。白酒具有强烈的香气，主要是由于在发酵过程中会产生较多的酯类、酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精度一般在60度以上。
【酿酒的方法步骤资料酿酒设备之有关酿酒的传说】啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，通过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。富含二氧化碳和少量酒精。由于发酵过程不同于一般的酒精生产，啤酒中保留了一部分未分解的营养成分，从而增加了啤酒的风味。啤酒的酒精度一般在15度以下。

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