勃艮第名庄都柏莱：身退“江湖”，佳话犹在 _第名

【勃艮第名庄都柏莱：身退“江湖”，佳话犹在】生活中，总是有些我们喜欢的品牌、餐厅等突然销声匿迹，最终只能成为我们旧时光中的美好回忆。这种遗憾在葡萄酒界也是屡见不鲜，比如，因主人离世、发展戛然而止的勃艮第膜拜级名庄亨利·贾伊酒庄（Henri Jayer）便是一个典型的范例。

本文要分享的精品名庄——来自勃艮第萨维尼（Savigny-les-Beaune）产区的都柏莱酒庄（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒庄）亦是如此。它于2019年被薇乐河畔酒庄（Domaine des Terres de Velle）收购，从此融入后者之中，不复存在，其先前出产的葡萄酒也将越来越珍贵，喝一瓶，少一瓶。
都柏莱酒庄内的独特标语
前美国采访人员缔造的跨界佳话
说起都柏莱酒庄的故事，无论如何也绕不开其创建者布莱尔·皮舍尔（Blair Pethel）。在踏入葡萄酒行业以前，布莱尔曾在美国华盛顿、英国伦敦等城市从事了25年的采访人员工作，是一名资深的政治采访人员。工作期间，他曾多次前往勃艮第品酒买酒。1999年，布莱尔在机缘巧合下参加了一家勃艮第酒庄的葡萄采收工作，从此打开新世界的“大门”，萌生了创建酒庄并成为一名酿酒师的想法。
庄主布莱尔·皮舍尔
2003年，布莱尔决定听从自己的心声，毅然举家来到伯恩市（Beaune），并开始跟随当地的顶级大师学习和葡萄种植及葡萄酒酿造有关的知识。2004年，布莱尔开始酿造属于自己的葡萄酒，都柏莱酒庄便这样出现在了勃艮第的葡萄酒版图上。
布莱尔虽然是一个外来者，但他却深谙风土的重要性，对勃艮第葡萄酒的精髓理解得十分透彻。此外，他还天资非凡，曾获得勃艮第葡萄酒网（Burghound.com）的权威酒评家艾伦·米多斯（Allen Meadows）这样的夸赞：“布莱尔无疑有着超高的酿酒天赋，因为零经验的人几乎不可能酿造出这样优秀的葡萄酒。”在布莱尔的带领下，都柏莱酒庄在短时间内迅速发展，成为了备受酒评家、葡萄酒作家和爱酒人士青睐的勃艮第酒庄之一。
亲力亲为，崇尚自然
都柏莱酒庄自有3公顷的葡萄园，它们主要散布在伯恩丘（Cote de Beaune）、夜丘（Cote de Nuits）两个产区内。此外，酒庄也会从勃艮第的其他优质葡萄园收购酿酒果实。加上收购果实的这3公顷地块，都柏莱酒庄总共可以从占地6公顷的葡萄园内挑选霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄，其中不乏特级园和一级园地块，如科尔登-查理曼特级园（Corton-Charlemagne Grand Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）、夏山-蒙哈榭一级园（Chassagne-Montrachet Premier Cru）和沃尔奈一级园（Volnay Premier Cru）等。
伯恩丘产区的葡萄园风光
从葡萄种植到酿酒，庄主布莱尔事无巨细，事必躬亲，在每个环节尽量给予葡萄以及葡萄酒自然、极致的呵护。布莱尔坚信优质葡萄酒诞生于葡萄园之中，因此花费大量时间和精力来管理土地。他始终坚持手工劳作，并对化肥、除草剂和杀虫剂深恶痛绝，尽量减少对土地的人为干预，力求孕育能充分展现风土特性的优质果实。
在酿酒过程中，布莱尔则追求传达葡萄果实的纯正风味，崇尚不过多修饰酒液的酿制方法。例如，他只使用葡萄园内的天然酵母菌进行发酵、依靠重力转移酒液、尽量采用旧橡木桶陈酿酒液、不对酒液进行过滤和澄清以及全程仅添加微量的二氧化硫等等。无论是自家园地出产的葡萄酒，还是使用收购果实酿造而成的葡萄酒，布莱尔都遵循着同样严格的酿酒标准，让它们在橡木桶中陈酿18-22个月，白葡萄酒往往还需进行一段时间的酒泥陈酿（Sur Lie），以提升质地和口感。
都柏莱酒庄的酒窖
红白皆优的纯净佳酿
“都柏莱酒庄的葡萄酒极其纯粹，几乎没有任何修饰，品尝时很难察觉到外来增添的风味。只需尝试酒庄的一两款葡萄酒，你就能理解我的意思了。”
——勃艮第葡萄酒网著名酒评家艾伦·米多斯
都柏莱酒庄推出的葡萄酒众多，涵盖了多个产区和等级。如艾伦所言，酒庄的所有酒款，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，均深深植根于风土中，带有惊人的细腻感和纯净风味。酒庄的特级园和一级园佳酿，如都柏莱酒庄（科尔登-查理曼特级园）白葡萄酒（Domaine Dublere Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France）、都柏莱酒庄塔耶皮埃（沃尔奈一级园）红葡萄酒（Domaine Dublere Taillepieds, Volnay 1er Cru, France）和都柏莱酒庄布兰莎（莫雷-圣丹尼一级园）红葡萄酒（Domaine Dublere Les Blanchards, Morey-Saint-Denis 1er Cru, France）等，更是口感浓郁且个性鲜明，常获勃艮第葡萄酒网90分以上的高分点评。