透明带有韧劲的白水角透明带 _小知识

上一期小叶给小伙伴们介绍了如何做一碟椰汁千层马蹄糕，其实马蹄糕的做法并不难，只是后面在做那一层一层的时候会比较费时间，而且无聊。但是胜在好吃嘛，吃货们为了可以吃到好吃的东西，还会嫌花时间多吗？今天小叶想带大家做一下小叶家乡的传统美食，是透明带有韧劲的白水角。小叶也是从老一辈身上学到的，小伙伴们赶紧来学习一下吧！

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小叶先介绍一下这款传统美食白水角，白水角是江门五邑地区的特产，其它地方基本很少见。小时候小叶还以为白水角是广东人的特产，但是在大学的时候，小叶带了一些白水角回宿舍，宿舍里面有一个佛山舍友，她是地道的佛山人，跟小叶说的也是白话。但是却从来没有听说过白水角这个名字，更没有吃过。那次小叶带回去的白水角还是她第1次吃呢，自从那次吃过以后，小叶的室友就爱上了。

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白水角是老一辈人非常喜欢做的一道美食，现在随着社会的发展，由于白水角的做法非常复杂，而且比较费时间，已经很少人会经常去做了，年轻人基本没学过。但是在老一辈中，他们却顺手拈来。小叶觉得传统美食不能丢，丢了以后后代就再也找不到了。所以趁这段时间在家的原因，小叶也是经常做，有时候就不做饭了，小叶一家就吃白水饺和粥当晚饭了。

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白水角需要用到的原材料有：三斤河粉、1.5斤生粉、一个沙葛、8~10个冬菇、8~10个黑木耳、一斤猪肉、一个鱼肉饼、少量虾米、一根胡萝卜、蚝油、葱花和胡椒粉。小叶先教大家做白水角的馅吧，之后再做面团，这样就可以等面团做完立即包了。小叶先分别将猪肉、鱼肉饼、沙葛、冬菇、黑木耳、胡萝卜分别切成碎粒，之后除了沙葛，小叶分别将其它倒进锅里爆香，这时候小伙伴记住先不要放盐，因为一开始每样都放盐的话，最后合在一起就会导致咸。分别爆香后，这时候小叶将这些全部倒进锅里，加上适量的盐、蚝油，然后将这些炒熟后撒上一些葱花就可以关火了。

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之后小叶并没有马上上锅，刚才不是漏了沙葛嘛，这时候小叶就把这些沙葛倒进去，再撒上一些胡椒粉，将它们搅拌均匀就可以上锅了。为什么小叶一开始没有将沙葛放进去呢？因为沙葛一煮的话就会有水出来，到时候做的馅就会湿湿的，最后会导致白水角的皮烂掉，而且煮过的沙葛就失去了原先的清甜味和爽口。好了，白水角的馅，小叶现在就做好了。

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之后小叶教大家如何搓面团，先将三斤河粉切碎，之后放上锅里面蒸软。之后就到了小叶最头疼、最怕的地方，因为等河粉蒸软之后就要把那1.5斤生粉倒进去一直揉，直到呈现光滑的面团。小伙伴们可以将河粉放一边凉一会，因为刚从锅里面出来的真的太热了。但是又要把握好度，因为冷却后的河粉是很难将它们揉烂，有些小伙伴们做的不好，那面团就会出现一粒一粒的河粉，到时候就会影响口感了。

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OK ，现在小叶将面粉团和馅都做好了。这时候小叶将面粉团分成一小块一小块的，然后揉成圆形状，将馅放进去，再包好就可以了。有时候小叶会追求美观点，就会给这个白水角绣上花边。之后小叶加一碟白水角包好后，在上面淋上油，保证每只白水角都有油沾到，放油的目的是为了把白水角蒸熟后拿出来不会烂。最后就放上锅里面大火蒸20分钟，趁热将每只白水角分开，放到另一个碟子里面，就大功告成了。

透明带有韧劲的白水角 透明带

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