皮埃尔·赛兰——土地的仆人 _赛兰

“我是土地的仆人。我的工作是倾听并传达风土的天然之声。”

——皮埃尔·赛兰（Pierre Seillan）
皮埃尔·赛兰，一个原本隐于大市之中的酿酒师，因真理酒庄（Verite）的15个帕克团队（Robert Parker Team）满分而名扬天下。他自诩探索风土之道的酿酒师，以其不断完善的“微葡萄园（Micro-cru）”理念，种植出最完美的葡萄，成就众多佳酿。
皮埃尔·赛兰
与风土作伴五十载
皮埃尔·赛兰于1950年出生在法国加斯科尼（Gascony）一个酿酒家庭，这也是他与酿酒结缘的开端。在家族酒庄里，他学会了种植和管理赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等波尔多经典混酿品种以及一些白葡萄品种。之后，他前往卢瓦尔河谷（Loire Valley），出任塔杰酒庄（Chateau de Targe）的技术总监。在那里，他开始研究起当地风土，深入了解卢瓦尔河谷特有土壤——杜佛岩（Tuffeau）和树冠管理（Canopy Management）对葡萄藤的影响以及品丽珠的生长发展规律。在这之后的20年，皮埃尔·赛兰先后为数座酒庄工作，积累了丰富的酿酒经验。更重要的是，在徘徊于8个不同产区的工作中，他逐渐学会观察并掌握不同葡萄园间的细微差异，这为他之后的“微葡萄园理念”提供了重要的实地资料。
【皮埃尔·赛兰——土地的仆人】20世纪90年代，皮埃尔·赛兰与杰西·杰克逊（Jess Jackson）和巴巴拉·班克（Barbara Banke）夫妇相遇，双方在许多酿酒理念上不谋而合。在杰克逊夫妇的盛情邀请下，皮埃尔·赛兰决定前往加利福尼亚州（California），加入杰克逊家族酒业（Jackson Family Wines）。1998年，皮埃尔·赛兰与杰西·杰克逊联手打造了真理酒庄，造就加利福尼亚州又一大名庄。真理酒庄大获成功后，他继续跟随集团的扩张步伐，帮助开拓发展托斯卡纳（Tuscany）的奥秘酒庄（Arcanum）和圣埃美隆（Saint-Emilion）的拉赛格酒庄（Chateau Lassegue）。目前，皮埃尔·赛兰担任杰克逊家族酒业旗下真理酒庄、奥秘酒庄和拉赛格酒庄等多座酒庄的酿酒师。
真理酒庄已故庄主杰西·杰克逊和酿酒师皮埃尔·赛兰
源于真理，而不止于真理
在50多年的葡萄酒行业生涯中，皮埃尔·赛兰孜孜不倦地完善他的“微葡萄园”理念，并在真理酒庄的酒款中将这一理念表现得淋漓尽致。真理酒庄位于美国加利福尼亚州的索诺玛县（Sonoma County），这里地理环境复杂，土壤类型丰富多样，受到太平洋的水汽调节作用，气候较为凉爽，十分适合实践他的“微葡萄园”理念。
皮埃尔·赛兰将酒庄分布在班尼特山谷（Bennett Valley）、骑士谷（Knights Valley）、白垩山（Chalk Hill）和亚历山大谷（Alexander Valley）四大产区的葡萄园，一一细分成超过50个“微葡萄园”。在葡萄园的管理中，他精确把控不同葡萄园间的差异、葡萄植株的特征甚至每个芽孢或卷须之间的细微差别，使果实能最大程度地反映风土特征。当葡萄成熟时，每个微葡萄园进行单独采收，并分开酿造，为混酿时提供多种多样的酒液选择。
真理酒庄骑士谷葡萄园
在这样的精心管理下，真理酒庄出品的三款葡萄酒——喜悦（La Joie）、欲望（Le Desir）和缪斯（La Muse）均品质非凡而又独具个性。真理喜悦以赤霞珠为主，呈现出波雅克（Pauillac）葡萄酒的风格；真理欲望则由品丽珠主导，辅以一定比例的梅洛和赤霞珠等品种混酿而成，类似于圣埃美隆的葡萄酒风格；真理缪斯以梅洛主导，展现出典型的波美侯（Pomerol）葡萄酒风格。真理酒庄葡萄酒首个年份为1998年，至今已收获葡萄酒爱好者和酒评家的众多赞誉。帕克团队共给予了15个满分，其中包括罗伯特·帕克（Robert Parker）本人的13个满分，卓越品质可见一斑。
真理酒庄葡萄酒
除了地块划分外，皮埃尔·赛兰还将“微葡萄园”理念延伸至葡萄藤的树冠管理和橡木桶的制作上。对于树冠管理，皮埃尔·赛兰偏好单居由式修剪，主张将花蕾控制在8-10个，以降低产量，让果实风味更为浓郁集中，最大程度地展现出不同风土的特质。他认为土壤也会对橡木产生影响，应全面认识风土对木头纹理、香草醛和单宁差异产生的作用。因此，皮埃尔·赛兰严格把控橡木桶的来源以及烘烤程度，并在橡木桶上做相应的标注。在他看来，橡木桶的作用不在于增加风味，而在于对葡萄酒的柔化作用。他说道，“橡木风味需像幽灵般存在，隐于葡萄酒中，有形而无形” 。