你了解这些独特的酿酒工艺吗？ _这些

我们时常会感慨，人的一生，其实就是由无数个选择串联起来的完整情节。正是我们在人生各个岔路口做出的抉择，铸就了现在这个独一无二的我们。事实上，葡萄酒也是如此。每一款葡萄酒风格的形成，都离不开酿酒师精挑细选的种种酿造工艺。不同的酿酒工艺，会给葡萄酒的风格留下不一样的烙印。今天，美乐红葡萄酒网就为大家介绍5种独特的酿造工艺。

1. 二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）
在绝大多数葡萄酒的酿造过程中，去梗和破皮往往是第一步。但二氧化碳浸渍法却反其道而行之，采用未经破碎的整串葡萄进行酿酒。具体操作如下：
将整串葡萄放入发酵罐中，注满二氧化碳后密封。在缺氧的环境下，葡萄会进行果内发酵（Intracellular Fermentation），即葡萄释放出自身所含的酶，将糖分转化为酒精的过程。当酒精度达到2%时，葡萄的果皮破裂，汁液流出。此时，酿酒师会对葡萄进行压榨，从而将葡萄汁与果皮分离。分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再进行传统的酒精发酵。二氧化碳浸渍法最常用于酿造以清新感著称的法国博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。除此之外，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）产区大批量生产的佳丽酿（Carignan）葡萄酒以及西班牙里奥哈（Rioja）产区新酒（Joven）级别的葡萄酒也常由这种工艺酿造而来。
2. 半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）
半二氧化碳浸渍法与二氧化碳浸渍法的操作过程颇为相似，但不同的是，半二氧化碳浸渍法并不需要向发酵罐内注入二氧化碳，而是直接用整串葡萄填满发酵罐。由于受到重力的作用，发酵罐底部的葡萄会被上面的葡萄压碎，并流出部分汁水。在天然酵母菌的作用下，这些葡萄汁开始发酵，并释放出二氧化碳。当二氧化碳逐渐充满整个发酵罐时，上面完好无损的葡萄就可以进行果内发酵，进而沿续二氧化碳浸渍法的操作步骤。值得一提的是，因为重力作用，发酵罐底部的葡萄很难保持完整，所以在实际操作中，半二氧化碳浸渍法比二氧化碳浸渍法更为常见。 3. 整串发酵（Whole-bunch/Whole-cluster Fermentation）
整串发酵（也叫带梗发酵）指的是将整串带梗的葡萄直接放入发酵罐中发酵的工艺。从字面意思来看，整串发酵似乎与上述两种工艺有点相似。但事实上，整串发酵与它们有着本质的区别：
首先，整串发酵可以完全采用整串带梗的葡萄，但更常见的做法是将小部分整串带梗的葡萄放入已经破皮的葡萄中一同发酵。再者，另外两种工艺的目的是为了创造无氧环境，促使果内发酵的进行。而在整串发酵中，传统的酒精发酵是“主旋律” ，虽然也有一些完整葡萄因浸没在葡萄汁中而无法接触到氧气，进行了一定程度的果内发酵。
整串发酵
此外，整串发酵的精髓在于发酵过程中葡萄梗的参与。葡萄梗富含水分、单宁和草本植物的芳香，不仅能平衡一些葡萄酒的高酒精度和高酸度，还可以使酒液的架构更为立体，并为葡萄酒增添优雅感与清新感。同时，因进行了一定程度上的果内发酵，整串发酵还会赋予成酒更丝滑的质感和更活泼的果香。