中国画最重意境，而中国人又将每一幅画，画中的每一物赋予美好吉祥的寓意，在中国传统绘画中,牛作为善良、敦厚、勤劳的审美对象,是画家乐于表现的题材，不同时代也都赋予"牛"以特殊的象征意义和审美内涵 。

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因为鲁迅《自嘲》诗中"横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛"之句，现代人一提起牛，首先想到的是牛"吃的是草,挤的是奶"的奉献精神，或是老实巴交埋头苦干的代名词 。
但如果看看中国画发展史上，对于牛的丰富寓意，一定感觉这种想法真是草率了，原来中国画中牛的寓意这么牛！

在中国古代农耕社会，勤劳勇敢的中国人民寻找到了具有同样品格的家畜，牛是最早被人类驯养的六畜之一 。牛曾经是先贤圣人的坐骑，黄帝服牛乘马、老子骑牛、孔子坐牛车周游列国的故事已成为经典 。长期以来，人们对牛满怀深情，有关牛的佳话、神话、风俗、典故、诗词、歌赋、绘画、雕塑等等代代相传 。牛关乎着人们的生产、生活、习俗和观念，被歌咏礼赞 。

在中国传统绘画中，牛是画家喜欢表现的题材，牛被画家作为正面的道德形象被讴歌,赞颂，而在民间更是成为民俗吉祥符号，牛身躯健壮也象征着春天，生机勃发，寓意身体健康镇妖辟邪，牛有着胸怀博大、勇往直前的品格，寓意着敢于拼搏的精神，牛有着坚毅的性格，执着的表现，寓意着坚韧不拔开荒拓土的精神 。

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因此牛还是好运牛，牛，谐音"扭"，能扭转局面，更能牛气冲天，可以招财旺运富贵吉祥，所以现代生意人、投资者更喜欢将牛题材的国画挂在家中、经营场所，既能渲染文化艺术气氛，更是期望时来运转，风生水起，基业永固 。
中国画坛上不少画家都画牛，齐白石、徐悲鸿、刘海粟、潘天寿等等，李可染更以"师牛堂"为斋名,大画其牛，在艺术中,牛往往是一种美好精神高尚品格的象征 。
而说到画牛，唐朝韩滉以及其《五牛图》，不但是艺术的镇国之宝，其寓意更是丰富，代表了中国人的最高祈愿 。

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《五牛图》的历史文化意义自不必说，是现存最早用纸作画的孤品，是中国十大传世名画之一，2013年1月1日《国家人文历史》九大专家共同推出，唐·韩滉《五牛图》评为：九大镇国之宝，其艺术魅力也被元代的赵孟頫题跋称赞："神气磊落，稀世名笔 。"

而《五牛图》距今1200多年，《五牛图》后画上有赵孟頫、孔克标、项元汴、弘历、金农等自元及明至清十四家题记 。经历也可谓坎坷曲折颇为传奇，倒真与牛的品格气质十分吻合，也更让其寓意有了特别的厚重 。



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唐代初期，以牛、马为主要表现对象进行创作的画家逐渐多起来，到中晚唐达到高潮，《五牛图》相传为韩滉在出游时目睹田间耕牛图景所画，韩滉看到几头耕牛在低头食草，有的回头舐舌，有的俯首寻草 。韩滉遂命随从取出纸笔，全神贯注地速写出一幅幅耕牛图景 。韩滉经过一个多月的反复修改，终于绘出状貌各异的五头牛，并为这幅画取名为《五牛图》 。

《五牛图》作为旷世名画，得到历代收藏家和鉴赏家的珍爱，入宋以后，它一直被珍藏在皇宫内苑之中 。宋高宗赵构仓皇南渡时，也没有忘记带走这幅名画 。临安被攻破后，《五牛图》仍在赵宋皇室后裔手中收藏，后转至书画家赵孟頫手里 。
赵孟頫得到《五牛图》后，欣喜异常，请良工装裱，并作题跋将自己如何求得《五牛图》的过程记录下来 。

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清兵入关后，《五牛图》一度下落不明，后乾隆大肆搜集天下至宝，《五牛图》随着一大批宝贝一起入住清宫，并被载入大型书画典籍《石渠宝笈》中，乾隆三题《五牛图》，并为珍藏《五牛图》而设立春藕斋 。

一百多年后，八国联军的铁蹄践踏北京城，宫中国宝也在劫难逃，《五牛图》被劫出国，漂泊海外长达半个世纪 。直到20世纪50年代初，才被香港汇丰银行的吴蘅孙买到 。后来，吴氏濒临破产，要把这件珍宝拍卖，香港的一位爱国人士将此消息写信告诉周恩来总理 。

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