如何像行家一样品鉴葡萄酒？( 二 ) _行家

品酒时需注意感受以下几个方面：
1. 甜度
葡萄酒中的甜度来自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有舌头感知不到的极少糖分。对甜度的感知可能会受其他因素的影响，尤其是酸度。
2. 酸度
葡萄酒中主要的酸是酒石酸和苹果酸或乳酸。对大多数人而言，舌头两侧对酸的感知最为强烈，酸能产生尖酸刺激的感觉，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的时间越长，说明这款酒的酸度越高。
3. 单宁
单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要从葡萄皮中提取。单宁会给葡萄酒带来干涩感和一丝苦味。不成熟的单宁往往更加干涩，而成熟的单宁会增加口感的饱满度。
4. 酒精度
酒精度有助于增加一款酒的质感和饱满度。酒精度高的葡萄酒会给喉咙带来灼热感和更厚重的口感，酒精度低的葡萄酒品尝起来更为轻盈。
5. 酒体
酒体也可称为口感，指葡萄酒在口中的质感。酒体是葡萄酒的所有结构成分共同作用而使人产生的总体感受。酒体轻盈的葡萄酒通常口感较清瘦，而酒体饱满的葡萄酒口感较为浓郁。
四、评
经过以上三个步骤，我们可以对葡萄酒做出整体评价。
可以参考以下几个方面：
1. 平衡性
一款结构平衡的葡萄酒，其各成分之间的比例是均衡的，对红葡萄酒来说，其平衡性主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等。
2. 浓郁度
风味寡淡的葡萄酒一般品质较为普通，但达到一定的质量水准后，浓郁度更高并不意味着品质更为优秀。
3. 余味长度
余味长度指当咽下或吐出葡萄酒后，香气或风味在口中持续的时间，浓郁度高的葡萄酒通常拥有较长的余味。
4. 复杂度
复杂的风味是一款优质葡萄酒的重要特征，复杂度可以来自一类香气和果味本身，也可以是两层或三层香气共同作用的结果。
【如何像行家一样品鉴葡萄酒？】当然，品酒的方法并不是唯一的，这里仅是提供了一种更为标准化的品鉴流程。品酒技能也并不是一蹴而就的，掌握了基本的品酒步骤后，各位酒友还需多加练习，假以时日，你也可以真正感知和理解葡萄酒带来的乐趣，并且能用丰富的语言自信地表达出自己的感受。