菜刀酒：尊崇自然，无为而有为 _尊崇

罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti），一个在酒圈内外如雷贯耳的名字，常与“拍卖会常客、天价酒款”等字眼相连，是每位爱酒人士的心之所向。其联席庄主之一亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）于2018年与世长辞，酒界再次损失一大领袖，引得众人一片嗟叹。

罗曼尼·康帝酒庄酒款
在他身后，除了赫赫有名的罗曼尼·康帝酒庄外，还伫立着一座勃艮第明星酒庄——皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch），也就是中国酒友俗称的菜刀酒庄。这座酒庄与罗曼尼·康帝酒庄和勒桦酒庄（Domaine Leroy）大有渊源。
【菜刀酒：尊崇自然，无为而有为】一段缘，两大名庄的传奇
一切，都得从亨利-弗雷德里克·侯奇的出身说起。他成长于勃艮第酒业名门，其外祖父是建立勒桦酒商公司（Maison Leroy）的亨利·勒桦（Henri Leroy），姨母则是顶尖名庄勒桦酒庄的掌门人——“女魔头”拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy）。1992年1月，拉露女士卸任罗曼尼·康帝酒庄联席庄主，亨利的哥哥查尔斯·侯奇（Charles Roch）接任。不幸的是，查尔斯接任后不久因车祸去世，康帝的联席庄主重任便落在了亨利身上。
亨利-弗雷德里克·侯奇
早在亨利出任康帝庄主以前，他便已建立了自己的皮耶侯奇酒庄。这也是一个起于偶然的故事。1979年，亨利对瓜露特园（Clos Goillotte）一见倾心，觉得这片风土独具魅力，蕴藏着无限潜力。1988年，瓜露特园出售，亨利马上抓住机会，买下了这片葡萄园，并在此基础上创立了自己的酒庄。
天人合一，自然而朴素
除了与康帝和勒桦深厚的渊源外，皮耶侯奇酒庄的酒标也是一大亮点，样式虽简单却寓意深远，传达出了酒庄天地人合一、自然而朴素的管理理念。在创建酒庄以前，亨利曾在尼罗河谷（Nile Valley）生活和工作过一段时间，他在设计酒标时，借用了古埃及人的酿酒相关象形文字。
皮耶侯奇酒庄酒标
酒标左侧的绿色图案其实是一种常用作造纸材料的植物——纸莎草叶，埃及人常用它制成的草纸记录日常生活。酒标上的纸莎草不仅寓意着时间的流动，也象征着葡萄园内的植被。又因其形状极似菜刀，酒庄遂得一别名“菜刀酒庄” 。酒标右上角为两个相似的圈形图案，上边的圈象征着上帝之眼，掌控着自然、产区和天气等，打造着每一个年份；下边的圈则代表着人类之眼，带着对自然的谦逊之心，认识、尊崇并保护自然。酒标右下角是三个形状不一的红点图案，象征着三颗各不相同、独一无二的葡萄果实。葡萄是勃艮第酒农酿酒之源，他们选用颗粒饱满、风味浓郁的葡萄果实，酿制出上等美酒。装饰酒标底部的是酒庄的名字“ROCH”，这不仅仅是个名字，“ROCH”蕴含着酒庄的自然理念，象征着坚守这一理念的人们，包括酒庄团队以及分享和珍惜这一理念的朋友。
尊崇自然，无为而有为
法语“vigneron（酿酒师）”一词对应英语则是“winemaker”，可亨利从不认为自己是葡萄酒的制作者，而只是充当桥梁作用，让葡萄酒自由地表达风土以及葡萄本身的特色。这也是皮耶侯奇酒庄30多年来一直坚守的酿酒理念——尊崇自然，无为而有为。
皮耶侯奇酒庄整串发酵
在酿造葡萄酒时，酒庄采用天然酵母进行整串发酵，通过人工踩皮以更好地萃取，同时不进行倒罐，传达风土的本真特色，成就体现勃艮第自然之美的上等佳酿。酒庄的“无为”理念并不等于消极的管理态度，而是一种积极有为的思想。亨利在经营酒庄的30年里，不断优化酿造车间和更新酿酒设备，通过利用电力、水力和不锈钢罐等现代先进技术，让葡萄酒更为精准地展现风土魅力和葡萄果实的纯粹风味。
丝滑诱人，阿格利园的传神表达
皮耶侯奇阿格利（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France ）出自夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）村的一级园——阿格利园（Clos des Argillieres），年均产量仅为2,000瓶。阿格利园多为陡坡地形，以岩石土壤为主，采用有机种植法耕植多年，出产着皮耶侯奇酒庄最具风土表现力的酒款之一。这里出产的葡萄酒由平均树龄约65年的老藤葡萄酿制，风格饱满，单宁平滑，有着奶油般的质感，展现着风土的独特魅力。
阿格利园
2011年天气寒冷、多雨，为了保持葡萄酒的最优品质，酒庄加大了葡萄的精选力度，产量较往年更低，每一瓶都弥足珍贵。