天生热情的白葡萄——维奥娜 _热情

马家婆（Macabeo）也叫维奥娜（Viura）或马卡贝奥（Maccabeu），前一种是她最通用的名字，维奥娜是在西班牙里奥哈（Rioja）的叫法，最后一个则是在法国露喜龙（Roussillon）的别名。在这三种译名里，马卡贝奥平平无奇，马家婆难免让人心生奇怪的联想，相比之下，维奥娜这个名字似乎有着恰到好处的韵味。
维奥娜的美不同于长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。长相思果香可青涩可成熟，但大多酒体清瘦；霞多丽在马贡（Maconnais）可以有奶油一样的质感，但到了夏布利（Chablis），凌厉的酒酸又让人怀疑这是另外一个品种。生在地中海的维奥娜不太一样，酒液从杯中持续散发出热带水果香气，入口后质地典雅而圆润，似乎能让人感受到灼热夏日和温凉海水的浸润。
维奥娜果串大且十分紧密，透气性不足，若种植在凉爽潮湿的地方，很容易感染灰霉病。另一方面，维奥娜又有很好的抗旱性和耐热性，相对高产，种在贫瘠的土地上恰好能够限制产量，结出风味更凝练的果实。这样的天性意味着维奥娜注定是地中海沿岸地带的宠儿。
从冷凉地区的青苹果，到炎热地区的百香果，不同气候下的白葡萄会展现出不同的水果风味，但因品种特性和种植区域有所限定，维奥娜的果香类型基本上仅限于柑橘类水果和热带水果，风味成熟而甜美，酒酸柔和而不失清新，仿佛有着天生的热情。
【天生热情的白葡萄——维奥娜】关于维奥娜的文字记载最早出现在17世纪，有人说维奥娜起源于雪莉酒（Sherry）之乡安达路西亚（Andalucia），也有人说她来自加泰罗尼亚（Catalunya）。维奥娜并不是酿雪莉酒的法定品种，但在加泰罗尼亚，这个品种是酿造著名起泡酒卡瓦（Cava）的原料之一。
卡瓦
维奥娜天生酸度偏低，在秋收季节，成熟葡萄的酸度更是以“肉眼可见”的速度一天天降低。过熟的葡萄是不能拿来酿卡瓦的，不酸的起泡酒就像无糖的可乐，像不撒孜然的羊肉串，像别人帮忙剥的小龙虾，没有灵魂。为了解决这个问题，酒农会提早采收维奥娜，并且加入帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）来平衡酒的架构，确保最终的成酒酸度十足。
叫马卡贝奥的时候，这个品种在法国南部有着截然不同的一面。在里韦萨特（Rivesaltes）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）产区，晚收的马卡贝奥可以酿造富有氧化风味的天然甜酒（Vins Doux Naturels）。天然甜酒是加强酒的一种，它的酿造方法是往发酵中的葡萄汁中加入浓度高达96%的酒精以中断发酵，让一部分未发酵的糖分留在酒中；发酵完成后，葡萄酒还要灌进橡木桶中，并放在阳光下曝晒——听起来好像不是很“天然” 。这类酒叫天然甜酒其实是因为酒中的糖是葡萄果实里的天然糖分，而不是人工添加的。
琥珀色的天然甜酒
在天然甜酒中，马卡贝奥大多是给歌海娜（Grenache）或者麝香（Muscat）葡萄做陪衬的配角，她能为葡萄酒带来细腻的花香和热带水果的香气。
在里奥哈产区，维奥娜成了白葡萄酒的代名词，也贡献了一批西班牙为数不多的能拿得出手的精品白葡萄酒。这个角色曾经属于玛尔维萨（Malvasia），在19世纪的根瘤蚜（Phylloxera）危机过后，维奥娜逐渐代替玛尔维萨，成为产区种植面积第一的白葡萄品种。维奥娜含有大量的白藜芦醇等抗氧化成分，里奥哈的酒农在酿珍藏（Reserve）以上级别的红葡萄酒时会加入一些维奥娜，使葡萄酒能够经受住长时间橡木桶陈年中的氧化反应。
里奥哈葡萄酒在橡木桶中缓慢氧化
维奥娜的抗氧化能力也影响着自身的葡萄酒风格，在所有里奥哈白葡萄酒里，维奥娜的占比必须大于50% 。珍藏级的里奥哈白葡萄酒需要陈年2年以上，其中至少有6个月要在橡木桶中完成，特级珍藏（Gran Reserva）对应的两个时间分别是4年和6个月。
经过陈年的里奥哈白葡萄酒散发着烤菠萝、焦糖、榛子和薄荷糖的气息，一些葡萄酒会展现出柠檬酱、奶油坚果、矿物质和奶盐香气，柔和的酸度和较饱满的酒体带来丝滑、厚实的口感，甚是迷人。