咖啡@咖啡知识阿拉比卡家族咖啡|阿拉比卡|精品咖啡|卡杜拉|卡蒂姆

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在植物学分类上，咖啡是茜草科家族的咖啡属（Genus Coffea），下面至少一百个咖啡品种。
今天分享关于《寻豆师》中「阿拉比卡家族」的部分内容。
阿拉比卡种大家族
讲精品咖啡品种，指的就是阿拉伯种中风味较优的品种。他们皆源自于早期的梯匹卡（Typica）与爪哇（Java ， Typica种引进到印度尼西亚爪哇岛后的名称），由此开始传递出三大优秀品种：分别是摩卡种（Mocha）、波旁种（Bourbon）、肖特种（Kent）。

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为梯匹卡与爪哇分别经由不同路线而衍生出的品种：
一、经由埃塞俄比亚传到也门是摩卡种。
【咖啡@咖啡知识阿拉比卡家族】原始的摩卡种具备芬芳与花香的独特气息，果酸明亮且细致，豆型颇小，在危地马拉庄园茵赫特以及高海拔的也门小农处，仍可发现这种古老绝妙的香气风味。
二、同时期传到留尼旺岛与其他地方为波旁种。
波旁后来开枝散叶，甚至有的国家仅采波旁种来一代又一代的筛选，挑出风味优、产值较高的进化波旁种，其他人工混血的杂交种与自然混血杂交种演化的波旁种不计其数。
三、传到印度为肯特种。
在印度也历经数代开发出更具优势的进化种。
以上三大种是精品咖啡品种的三大源头。以波旁来说，源自梯匹卡，属梯匹卡重要的自然突变种。波旁由发源地传递出去后，先抵留尼旺岛，后传到坦桑尼亚，变成坦桑尼亚波旁种，再传到肯亚并在当地形成著名的SL28 。
精品咖啡的豆子品种不外乎出自这三大源头，另外再加上卡杜拉（Caturra ，发现于巴西由波旁突变而来）、帕卡斯（Pacas ，发现于萨国由波旁自然突变而来），以及大名鼎鼎的马拉葛西皮（于巴西发现由梯匹卡直接突变的）。至此，藉由突变、人工配种，尤其由上述两大突变种，即萨国帕卡斯与马拉葛西皮人工配出著名的帕卡马拉，由卡杜拉与马拉葛西皮配出的马拉卡杜拉，这些大颗种与早期的四大：梯匹卡、波旁、摩卡、SL28 ，加上后来崛起的瑰夏，形成精品咖啡界追寻的主要栽种品种。这八个品种及人工配出的新种，其实就是精品咖啡界主要关注与栽培种。
当年栽种的蒂摩种（Timor）与卡蒂姆（Catimor）目的是抗病与量产，但风味不佳，容易产生不好的木质味或粗糙的风味，近年来中美洲叶锈病肆虐，咖啡大财团与一些技术单位又鼓吹栽种卡蒂姆，这对精品咖啡的品质绝对是断伤，实在没必要相信卡蒂姆偶尔会有好风味的荒唐言论。翻翻生产好豆的庄园资料，到底有多少人栽种卡蒂姆而以品质胜出？反而卡杜拉种较易出好品质。栽种地条件稍好的话，卡杜拉（属波旁自然突变）就属尚可的品种，要是栽种地条件甚好，辅以仔细栽采、细致后处理，甚至会有惊人的风味表现。品种虽重要，栽种地整体条件的重要性仍居首位！咖啡必须栽种在优良的地理风土处才能期待有美好的风味，也就是说栽种地的土壤、微型气候（温差、日照、雨量）、海拔，加上栽种细致与处理条件，若其中某部分失调或者控管不良，即使有很好的品种，仍会得到参差不齐的品质。良好条件与控管下的好品种才可以得到较佳的风味，品种并非万灵丹。
拥有绝佳微型气候、栽种优良称赞叫好的品种，但缺乏照料与施肥或吝于投资精致的采收后处理，仍会因粗糙的后制得到次等品，可见「好的地理条件、对的优良品种、良好的采收与后制」是好质量的法门。上述法门缺一，就算再优的品种杯测结果若属商业豆而非精品等级，也就毋须讶异。
由品种直接来判断咖啡质量，本来就武断又过于简化，有好品种但土地不适合、栽种不当、处理不当，甚至运输与储存不当，都会严重导致质量滑落，这个认知一定要有。

咖啡@咖啡知识 阿拉比卡家族

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