『宁波日报』宁波人喜欢的美味

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刚出锅的酱爆蛳螺，色香味俱全。
（朱军备摄）
记者朱军备
通讯员李钦
东钱湖人把螺蛳叫作蛳螺，有“蛳螺壳里做道场”“清明蛳螺肥如鹅”“三只蛳螺抵只鹅”等谚语。清明前后，是蛳螺长得最肥的时节。
仇国华、戴良维等编制的《东钱湖美食》一书中，专门收录了“蛳螺菜系列”一章。他们认为，由于东钱湖湖面开阔，水质清爽，湖中盛产蛳螺，自然生长，体大适中，螺壳干净，壳薄肉肥，无泥腥味。
【『宁波日报』宁波人喜欢的美味】蛳螺虽是寻常之物，但具有美食、药膳的双重功能。《本草汇言》记载：“螺蛳，解酒热，消黄疸，消火眼，利大小肠。 ”蛳螺性大寒，可解一切热瘴。蛳螺壳也是一味中药，具有清热、利水、明目之功效。
作为家常菜的炒蛳螺，是东钱湖周边各大饭店、餐馆、农家乐的“招牌菜” 。
东钱湖十里四香的“山水一号”餐饮部负责人介绍， “开业9年，炒蛳螺是店里最受欢迎的菜品之一，开十桌总有八九桌客人会点这道菜。 ”为确保蛳螺来源正宗，他们专门预约了一位耙蛳螺的老师傅，天天在陶公岛一带水面上，用小船在湖底耙蛳螺，耙上来的蛳螺直接送到店里。
具有27年烹饪经验的“山水一号”大厨吴位东说，每年清明前后，吃炒蛳螺的客人特别多。店里主要烧酱爆蛳螺，也有用野山笋、豌豆肉等做蛳螺羹，或煮汤的。
吴位东向笔者介绍了酱爆蛳螺的烧法：油锅烧热后，将姜、蒜头在锅里煸一下，然后将洗净的蛳螺放入锅中猛炒，过一会，将黄酒、酱油等调料和少量清水倒入锅内，撒上葱花，焖一下，等烧开后马上出锅。端上桌的酱爆蛳螺，酱香浓郁，嘬一口螺肉，肉质鲜嫩，有滋有味。
除了酱爆之外，东钱湖蛳螺还有多种烧法，如清炒蛳螺、蛳螺炖河虾、螺肉夜开花羹、螺肉萝卜菜羹、螺肉炒韭菜、盐烤蛳螺、雪汁蒸蛳螺等等。
前几年，有位宁波诗人曾写过一首《钱湖之吻》，其中有“你像珍珠散落在湖堤岸边/小小的，青青的，毫不起眼/你的低姿态，在水边隐隐约约//等待，在茫茫一水间/等待，千年万年不断//你从水面起身，与我相逢/久违的重逢，燃烧的激情/火辣的目光，湿润的嘴唇//给你一吻，用尽一生的思念和爱恋/这致命的一吻，将你整个吞没/你便成了我生命中的一部分” 。这首诗，将食蛳螺与爱情联系起来，堪称美食之雅事。 “钱湖之吻”的叫法也流传开来。
宁波人老话：酒杯摸摸，蛳螺嘬嘬。这是对平凡生活的向往和满足。小小的蛳螺，不但能唤醒人们对平常食物的眷恋，也能满足人们对乡愁的慰藉。