早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了

古语有「食在广州 , 穿在苏州 , 玩在杭州」之说 。 而「食在广州」正是靠着广州人挑剔的舌头 , 一口一口吃出来的 。
粤菜 , 应该是中国各大菜系里在海外流传最广的 。 其融汇南北 , 兼容中西 , 实属粤地的绝佳代表 。
【早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了】广州早茶点心非常精细 , 不仅有各色精致点心 , 还有茶饮 , 这跟中国其他地方的早餐类型大不一样 。
早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了
文章插图
除广州外 , 中国大部分地区的早点都是以饱腹为目的 , 比如武汉热干面、陕西的羊肉泡馍 , 甚至我们惯常吃的煎饼、包子和油条等 , 说白了都是挡饿的主食 。
早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了
文章插图
为什么广州早餐(早茶)跟中国其他地区如此不同呢?究其原因有二 。
第一 , 广州地理位置优越 , 海外通商便利 , “五口通商”前 , 十三行威名遐迩 。 近代以来 , 商贾云集 , 物产丰饶 , 自然有闲情雅致 , 在饮食上下功夫 。
第二 , 因为海外贸易的原因 , 广州茶叶品种多样 , 民间也有饮茶文化 。 十九世纪中叶 , 即咸丰、同治年间 , 广州出现最早的茶市 。 茶粗 , 并不精致 , 价格低廉 , 适合日常饮用 。 点心也多是淀粉米糕者 , 称“二厘馆” 。 二厘 , 意思也是价格低 。
早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了
文章插图
除了平价的“二厘馆”茶馆 , 上流人士有更好的选择 。 茶自然要好 , 点心也须用心 , 故有“茶居” 。
真是“穷有穷食 , 富有富饮” 。 不过无论二厘馆还是茶居 , 都奠定了广州饮茶吃点心的风气 。
久而久之 , 选址独到、装潢考究、经营多样的“茶楼” , 便应运而生了 。
早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了
文章插图
过去 , 人们到茶楼 , 绝不仅是解决早餐 , 茶楼是一个社交娱乐的好场所 。 各色人等汇聚 , 在没有互联网的时代 , 茶楼的消息最为集散 。 有不少采访人员往往一大早到特定地方占好座 , 就为了探听独家消息 。 当然 , 生意人也爱在茶楼中增进情谊 , 互通有无 。
晚宴多用于隆重的破冰或庆功 , 平时来往 , 还是早上去茶楼方便些 。 至于确实有钱有闲者 , 茶楼也不失为一处好消遣 。
皆因茶楼不仅出品美味 , 还往往附带表演 。 有时是粤曲演唱 , 名伶登台 。 有时是乐师艺人 , 旁助雅兴 。 茶楼的热闹 , 到二十世纪二十年代 , “南天王”陈济棠在位时为一高峰 。 此后虽历经世变 , 却也经久不衰 。
早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”,其他地区都比不了
文章插图
现在还有什么人上茶楼?除了休闲自得的老人家 , 其他年龄层也有 。 有外地朋友来图个新鲜 , 有三五朋友相聚 , 偷得浮生半日闲 。 周末也有不少家庭聚餐 。
要是跟各位长辈上茶楼 , 还是要讲究基本礼节的 。 除了不能抢食这些放之四海而皆准的道理外 , 茶楼中如何斟茶 , 也是一门学问 。
“酒满敬人 , 茶满伤人” 。 喝中国酒 , 倒满很正常 。 但茶不行 , 无论茶杯有多大 , 都不能倒太满 。 皆因茶楼讲究“水滚茶靓” , 茶水往往较烫 。 倒太满 , 连杯口都捏不住 , 太不雅观 。
斟茶至七八分满 , 最好 。 至于先后顺序 , 自然是长辈在前 。 而即便同辈在席 , 也应是人先己后 , 此乃谦让之理 。