超二级庄靓茨伯：兼具拉菲的优雅和木桐的时髦( 二 ) _庄靓

让-米歇尔·卡兹
上乘风土，先进技术鼎力助阵
靓茨伯庄园的葡萄园分布于梅多克的心脏地带——波雅克，梅多克四大一级庄中就有三座扎根于此，其风土之优越无需赘言。《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）撰稿人休·约翰逊（Hugh Johnson）曾这样描述波雅克：“如果要对波尔多的子产区进行分级，那么波雅克必然会排在首位。这里出产的葡萄酒口感清新柔顺，橡木风味恰到好处，微妙而有架构，细腻而不失强劲，是爱酒人士的理想之选。”
酒庄的葡萄园共占地100公顷，其中94公顷种植了75%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、15%梅洛（Merlot）、8%品丽珠（Cabernet Franc）及2%味而多（Petit Verdot），平均树龄为30年，最古老的一批树龄已达60年；剩余6公顷栽种了53%长相思（Sauvignon Blanc）、32%赛美蓉（Semillon）及15%密斯卡岱（Muscadelle），平均树龄为20年。园内土壤以砾石为主，混有部分沙土和砂壤土，底土由黏土构成。这种土石结构排水性强，土质贫瘠，可促使葡萄藤往更深处扎根，汲取更丰富的养分，从而培育出风味复杂浓郁的果实。葡萄园临近加龙河（Garonne River），受河流的影响，这里形成了一种特殊的微气候，既有助于葡萄的成熟，也大大降低了霜冻灾害和霉菌滋生的风险。
园地的日常监管由35名全职葡萄农负责。为了尽可能减少对环境的不良影响，酒庄在葡萄园管理上作出了一系列调整：种植覆盖作物以防止水土流失，选择环境友好型产品，使用性别混乱胶囊来抑制害虫繁殖，废水处理后循环再用。2006年，靓茨伯庄园引入先进的卫星技术，深入调研土壤质量，对葡萄园进行了极为精细的地块划分，为呈现风土的千姿百态立起坚实后盾。到了采收季，酒庄团队借助卫星摄影技术以及葡萄园中的专用气象站，精准分析各地块葡萄的成熟度，从而选取最合适的采摘时机。
精工细酿，延续一贯优异品质
顶级佳酿的诞生离不开优越的风土、细致的葡萄园管理，也少不了精准酿造工艺的助力。在靓茨伯庄园，葡萄成熟后全部由人工采收，经过多次筛选后方可用于酿酒。根据葡萄品种、成熟度以及地块的差异，葡萄果实会被分别放入35个规格不一的温控不锈钢罐中单独发酵，以确保充分展现各个地块的风土魅力。酒精发酵在低温条件下进行，一般持续3个星期左右。之后，酒液分别在木桶和不锈钢罐中完成苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。发酵结束和完成调配后，正牌酒继续在新桶比例为60%-80%的法国橡木桶中熟成15-18个月，副牌酒则一般在使用过1次的橡木桶中陈酿12-14个月。酿酒过程中的大部分运输工作都依靠重力作用完成，避免了不必要的泵送，使得成酒的单宁更为细腻柔顺。
值得一提的是，上世纪30年代，让-查尔斯大胆颠覆传统，实行了延迟采收这一举措。自那时起，靓茨伯庄园往往都是波雅克村最晚采收葡萄的酒庄。而这也定义了靓茨伯庄园红葡萄酒的独特风格——精致优雅而又不失力量感与结构感，单宁骨架坚实，年轻时就已醇香馥郁，随着酒龄增长，风味复杂度日益升华。
酒庄的副牌酒——小靓茨伯红葡萄酒（Echo de Lynch-Bages, Pauillac, France）于1976年首次推出，原名为“Chateau Haut-Bages Averous” ，自2008年份起采用新名称“Echo de Lynch-Bages” 。其酿酒葡萄产自特定园块的年轻葡萄树，在种植酿造上与正牌酒享受同等待遇。作为正牌酒的“回响”（“Echo”一词意为“回音、回响”），它分享着靓茨伯庄园红葡萄酒的个性与优雅，口感柔顺圆润，年轻时就已迷人不已，同时也拥有出色的陈年潜力。
2015年小靓茨伯红葡萄酒
【超二级庄靓茨伯：兼具拉菲的优雅和木桐的时髦】年复一年，靓茨伯庄园凭借着精准卓越的酿酒技艺以及一贯优异的酒款品质，稳稳矗立在全球顶级名酒之林。葡萄酒大师詹姆斯·罗德（James Lawther MW）曾这样写道：“靓茨伯庄园的葡萄酒一向以其丰富华美的果味而令人折服，它有拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的优雅，同时更具木桐（Chateau Mouton Rothschild）的时髦。”