茶汤@掌握这5点，你泡的茶比茶店老板泡的还好喝！( 二 ) 茶汤|茶多酚|茶叶|普洱茶

研究冲泡次数影响茶多酚浸出情况的报道有很多，而且这些研究结果都表明，无论何种茶类，第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。

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研究发现，青砖茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第1泡茶汤中含量最高。
但不同茶类的适宜冲泡次数不同，使用100℃的水泡茶，绿茶、红茶及黑茶中茶多酚的溶出量变化趋势均相同，第1泡茶汤中茶多酚溶出量最多。
而乌龙茶的变化不同于其他茶类，虽然每一泡茶中茶多酚的溶出量都会减少，但差距也都不大，所以乌龙茶更耐冲泡。
水质对茶汤的影响
泡茶用水对茶汤品质有极大的影响。
水质可简单地分为软水与硬水。使用含有较多钙镁离子的硬水泡茶，会使茶汤发暗，滋味苦涩，香气减少，影响茶叶感官品质。
有研究认为，不同水质会对茶叶口感产生不同影响。
以矿物质离子含量较高的水冲泡茶叶时，水中的矿物质会与茶汤中的多酚类物质发生络合，从而降低茶汤中茶多酚的含量，导致茶汤滋味发生显著变化。

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不同水质的离子含量以及酸碱性差异，会导致水与茶多酚的反应程度不同。
茶多酚含量最高的是自来水泡出的茶汤，市售矿泉水次之，矿物质水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶叶等级越高浸出率的差距越明显。
因此，泡茶用水要根据茶叶的品质特征以及消费者的口味爱好加以认真选择，才能达到最优的感官品质。

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茶与可可、咖啡并称为世界三大饮料。
茶叶因其悠久的历史，独特的保健功效和丰富的口感也吸引了众多消费者。
水温、浸泡时间、冲泡次数、茶水比、水质这五大因素对茶汤中内含物的浸出水平的影响很大。
而茶汤中内含物的浸出水平通常会直接影响茶汤的感官品质及保健功效，所以这五点是极为重要的因素。

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这五大因素虽然影响茶汤口感，但茶叶本身的类别、嫩度、加工方式、茶叶颗粒度（整叶或磨粉），甚至不同的茶树品种才是决定茶汤品质的根本。
所以各位茶友在买茶时，还是要选择自己喜欢的茶品哦。