主流橡木桶之斯拉沃尼亚橡木桶 _主流

橡木桶在葡萄酒酿造中扮演着重要角色，它不仅能赋予葡萄酒独特的风味，还可以柔化单宁，提升葡萄酒的口感。目前，市面上的橡木桶种类繁多。酿酒师在选择橡木桶进行陈酿时往往需要考虑成本、容量和风味等因素。斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）的使用范围虽不及法国桶和美国桶广泛，但也有其独特之处。
【主流橡木桶之斯拉沃尼亚橡木桶】

1. 主要产地
白栎（Quercus Alba）、无梗花栎（Quercus Petraea）和夏栎（Quercus Robur）这三种白橡木常用于制作橡木桶。斯拉沃尼亚橡木桶所使用的原料就是夏栎。夏栎广泛分布于欧洲南部，又名普通橡（Common Oak）、欧洲橡（European Oak）或者英国橡（English Oak）。夏栎的木材颜色呈浅黄褐色，有些还泛着绿色的光泽，纹理通直，延展性好，但比起无梗花栎，质地较为粗糙。这种橡木能够抵御温度的剧烈变化，因此，所制成的斯拉沃尼亚橡木桶不易破裂。
作为欧洲传统酿酒方式的重要一环，斯拉沃尼亚橡木桶在19世纪时大受欢迎，意大利的酿酒师对其更是钟爱有加。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，高质量的斯拉沃尼亚橡木桶通常产自多瑙河（Danube）平原地区。萨瓦河流域（River Sava）的塞尔维亚（Serbia）、克罗地亚（Croatia）和波斯尼亚（Bosnia）地区种植了大量夏栎，这些地区的气候为夏栎的生长提供了理想条件。其中，克罗地亚东北部地区出产的斯拉沃尼亚橡木桶质量最为上乘。
2. 对葡萄酒的风格影响
在葡萄酒酿造中，常见的波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶容量分别为225升和228升。斯拉沃尼亚橡木桶则通常为大桶，其容量从1,500升到10,000升不等。在许多现代化酒庄中，大型橡木桶并不常见，更多的是具有温控功能的大型不锈钢罐。然而，欧洲不少产区还是会用大型橡木桶熟成葡萄酒，它虽然很难再为葡萄酒增加更多的橡木风味，却有促进葡萄酒缓慢氧化的功能，更能突出葡萄酒自身所发展出来的皮革和野味等三层香气。使用这种大桶时，酒液与桶壁的接触面积比较小，因此，出产的葡萄酒能够保留更多的果香。
与法国桶、美国桶相比，斯拉沃尼亚橡木桶可以说是非常中性的容器，单宁含量较少，香气并不突出，赋予葡萄酒的风味更淡。斯拉沃尼亚橡木桶能够柔化葡萄酒的口感，赋予葡萄酒骨架和结构，而经其熟化的葡萄酒陈年潜力会更强。
3. 使用范畴
斯洛沃尼亚橡木桶广泛应用于意大利葡萄酒产区。在威尼托（Veneto）、托斯卡纳（Tuscany）及皮埃蒙特（Piedmont）等产区，酿酒师通常会使用斯拉沃尼亚橡木桶来熟化葡萄酒，因为它能帮助葡萄酒更好地展现果香，表达风土，展示个性。
20世纪80年代，巴罗洛（Barolo）产区出现了一场有关酿酒工艺的变革，引起了意大利葡萄酒业的轰动。自此，产区的生产者分成传统派和现代派两个阵营。区分这两个派别的依据之一在于陈酿时对橡木桶的选择。陈酿时，传统派通常选择用巨大的斯拉沃尼亚橡木或栗木桶，这些木桶的体积可达标准法国小橡木桶（225升）的10-20倍。在传统派酿酒师看来，新橡木桶带来的浓重橡木风味会影响葡萄酒对风土的真实表达。他们只希望酒液在漫长的陈年中受到轻微的氧化，发展出三层香气。与之相反，现代派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁，融入香草和坚果等香甜的橡木桶风味。
橡木桶可谓是葡萄酒的化妆师，它深深影响着葡萄酒的风味和风格。其中，斯拉沃尼亚橡木桶历史悠久，凭借其特性在葡萄酒发展史上占有一席之地，酿酒师用它打造了许多品质不凡的酒款。未来，斯拉沃尼亚橡木桶也将在葡萄酒陈酿中继续发挥它独特的作用。