交响与独奏：波尔多与勃艮第葡萄品种盘点 _独奏

波尔多与勃艮第是法国两个耀眼的明星产区，拥有悠久的酿酒历史和深厚的酿酒文化，出产了无数令人魂牵梦萦的顶级美酒。虽同为法国受人追捧的葡萄酒产区，但它们孕育的葡萄酒却有着截然不同的风格，其中一部分原因在于两者规定使用的品种有所不同。接下来，美乐红葡萄酒网就为大家盘点波尔多与勃艮第的法定葡萄品种。
波尔多位于法国西南部，邻近大西洋。在海风和洋流的作用下，波尔多的天气较为多变，若依赖于单一葡萄品种，会存在较大的变数。因此，波尔多的酒庄通常会种植多种葡萄，再依据每年的葡萄生长状况决定混酿比例，从而削弱不利天气对葡萄酒品质的影响。
波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和/或梅洛（Merlot）为主导，再混以少量的品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。波尔多混酿白葡萄酒则主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）进行酿造。此外，灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）和白梅洛（Merlot Blanc）也是波尔多的法定白葡萄品种，只不过极少种植，有些甚至难寻踪迹。
波尔多红、白葡萄品种比例图
1. 梅洛
梅洛是波尔多种植最广的葡萄品种，其种植面积占波尔多红葡萄品种总面积的66% 。梅洛的名字来源于乌鸫的法语名“Merle”，据说是因为它那蓝黑色的果皮很容易让人联想起这种鸟儿的羽毛。梅洛果实大而皮薄，继承了父本品丽珠在果皮颜色、单宁和风味物质方面的特征以及母本夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）多产和易熟的品种特性。采用梅洛酿成的葡萄酒以顺滑圆润的口感著称，具有李子和无花果的芳香，陈年后会发展出迷人的烘烤香气。 2. 赤霞珠
波尔多左岸的“红葡萄品种之王”——赤霞珠是由品丽珠和长相思杂交而成的晚熟型品种，其成熟时间通常比梅洛晚1-2周。赤霞珠可在波尔多的各种土壤中茁壮生长，但它钟意的还是左岸梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区的砾石土壤。这种土壤排水性强，兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠充分成熟。 3. 品丽珠
品丽珠是波尔多最古老的品种之一，它虽为梅洛和赤霞珠的亲本，但在波尔多却常以配角的身份与这两个品种进行混酿。与赤霞珠相比，用品丽珠酿成的葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，酒体适中，散发着清新的红色水果、紫罗兰、药草和胡椒的香气，两者一起混酿还可打造出兼具复杂度和优雅感的优质佳酿。与梅洛相比，品丽珠口感更为轻盈，可为以梅洛为主的葡萄酒增添药草的芳香以及结构感。欧颂酒庄红葡萄酒
4. 赛美蓉
赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，占比达47% 。它生命力旺盛，容易种植，偏好有明媚阳光和凉爽夜晚的天气。成熟后的赛美蓉一般拥有金黄色的果皮，与深绿色的叶子互相映衬，但在比较温暖的气候条件下，赛美蓉的果皮会呈现些许粉红色调。果皮较薄的赛美蓉容易感染上贵腐菌（Noble Rot），这可以使其糖分及风味物质得到浓缩，从而酿造出甜美的贵腐酒。