什么是人造黄油(黄油是黄油吗)
近年来,西餐陆续上了中国人的餐桌,包括汉堡、披萨、奶酪、牛排、培根、黄油等 。基本上都是高热量高脂肪高热量的食物 。凭借其独特的口味,吸引了大批中国粉丝 。
其中,黄油是外国人一日三餐必不可少的调味品 。用来铺面包,烤玉米,煎牛排,做意大利面和蛋糕甜点,口感细腻爽滑,奶味十足 。那么黄油是什么油呢?为什么国内很少生产?今天梅姐给大家科普一下 。
严格来说,黄油不是油,而是从牛奶中提取的一种固体油,也就是牛奶中的脂肪 。
很多欧洲人自己在家自制黄油,不断搅拌鲜奶,直到较轻的脂肪浮在表面,再经过脱水、调味、挤压成型,制成纯手工黄油 。
按口味一般分为无盐和无盐 。无盐适合烹饪 甜品,不会影响其他食材的口感 。无盐可以直接夹在面包和三明治里吃 。
黄油不仅好吃,而且营养价值是乳制品中更高的 。黄油的脂肪含量高达80%以上,除了15%的水分,其余都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各种营养成分 。它含有维生素A和维生素D,有利于促进儿童的生长发育 。
黄油深受欧美人和俄罗斯人的喜爱,甚至印度人也喜欢在咖喱中加入黄油 。但是在中国,黄油很少吃 。为什么?
黄油作为一种乳制品,只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产 。据史料记载,匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族,后来流传到畜牧业发达的欧洲 。人们把牛奶制成奶油、黄油、奶酪和酸奶 。黄油味道浓郁,营养丰富,成为他们的日常食物 。
中国自古以来就是农业大国,饮食以蔬菜和谷物为主,牛奶主要用于饮用 。我们不仅厨艺好,调料丰富,而且完全不需要黄油佐餐 。
市面上卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油” 。
动物黄油:从牛奶中提取的黄油 。
植物黄油:将植物油部分氢化并加入调味料制成的黄油 。因为它的香味和口感都比天然黄油差,所以也被称为“人造黄油” 。值得注意的是,氢化植物黄油会产生“反式脂肪酸”,会导致肥胖,增加心血管压力 。不建议经常吃 。
如何选择黄油 首先,看产地
市场上的黄油质量参差不齐,其中以法国、新西兰和丹麦的黄油最为著名 。这些地区的奶源质量好,生产的酪乳香味浓郁 。如果买国产黄油,一定要认准正规品牌 。
第二,看包装和配料表 。
购买黄油时,仔细看包装上的英文名称,动物黄油:“黄油”;植物黄油:“人造黄油” 。
然后看配料表 。动物黄油由鲜奶油制成,之一种配料是稀奶油或奶油 。黄油的之一成分是植物油,还有很多色素和添加剂,为了家人健康更好不要买 。
第三,品尝味道
人造黄油风味浓郁,有明显的添加剂味道,不易进口;天然黄油有淡淡的香味,入口即化,奶味醇厚而不腻 。
值得一提的是,黄油虽然好吃,但属于高热量高脂肪食品,不适合孕妇、糖尿病患者和肥胖者食用 。你通常喜欢用黄油做饭吗?
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【黄油是牛油吗 人造黄油是什么】
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