复工后一片土豆1.5元？海底捞回应涨价 “涨价涨得满脸问号。”近日

每经编辑李净翰
“涨价涨得满脸问号。 ”近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼， “人均220+ ，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。 ”
在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。

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图片来源：新浪微博
海底捞的涨价也引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失， “海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择” 。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。
据新京报， 4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6% ，各城市实行差异化定价。
截至4月6日收盘，今年以来海底
捞（6862.HK）
跌幅为7% ，最新市值为1542亿港元。而同期另一家在港上市的火锅连锁企业呷哺呷哺（0520.HK）跌幅达到了41.77% 。

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图片来源：Wind
疫情曾导致堂食停摆近50天
近日，海底捞发布了2019年的年报。年报显示， 2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4% 。实现了营收、净利双增长。
翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标，其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年，海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来，首次出现下滑。
而在2020年，受疫情影响，海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业， 2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业，按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。

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图片来源：每经采访人员朱万平摄
但机构仍然看好海底捞的前景。东方证券在4月1日的研报中表示，继续看好公司发展，竞争优势愈发宽广，门店拓展空间仍可观，疫情影响过后成长黄金期仍在：
1）公司已经形成了品牌、供应链和人才梯队三大先发优势，后来者难以超越：海底捞“服务好”的品牌已经根深蒂固，后来者难抢夺心智；公司拥有完善的供应链体系，其关联公司颐海国际和蜀海供应链已经成长为行业标杆；人才梯队难以复刻。
2）公司开店数量尚有翻倍空间，仍具备较大的成长潜力：公司一/二/三线及以下城市的长期门店中枢为246/552/753家，合计1551家，相较于目前中国大陆716家（截至19年底）的门店数量还有翻倍空间；每年200家左右的高速开店有望持续至2022年，疫情的一次性影响过后，公司仍处在发展的黄金阶段。
餐饮行业是否会普遍涨价？
近日，西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。 “本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。 ”
据北京商报，一位餐饮业内人士判断， “只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。 ”
不过，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来，餐饮食材成本有些许涨价，目前没有涨价的意愿。